Humle och öl, ett oskiljaktigt band



Hop-växten

Hoppväxten har varit känd sedan antiken som ett örtmedel som används för dess matsmältnings, lugnande, avslappnande och lugnande egenskaper .

Hopp är en flerårig växt med smala klätterviner som växer upp till 7 meter i höjd. Dess vetenskapliga namn är Humulus lupulus och tillhör familjen Cannabaceae i Urticali-ordern. Faktum är att det är grovt i den apikala delen medan det i den nedre delen är mer hartsartat.

Dess löv är motsatta, petiolat med 3 eller 5 lobes med serrated kanter och i form av ett hjärta .

En av hops egenheter är att det är en biologisk växt som innebär att det finns kvinnliga växter och manliga växter. Kvinnorna bär kottformade pistilliferösa blommor grupperade på bladets axlar, medan de exemplar som bär blommor samlade i hängande panik förekommer i hanhopparna.

Blommans blomstring äger rum under sommaren och det finns många sorter av denna växt, varav några växer vilda i hela Italien med större närvaro i norr .

Hoppen växer upp till 1200 meters höjd och älskar ett fuktigt klimat, en varm miljö, en bördig jord och uppskattar inte för mycket vind.

Odlingen av humle för beredning av öl började i Italien 1847 när agronomen Pasqui of Forlì introducerade den för sin bryggningsfabrik.

Sammansättning av humblommor

Humleblomställningarna av humle innehåller hartsartade körtlar som utsöndrar en substans med en bitter smak och gul färg. Denna växtsekretion är rik på syror, polyfenoler och eteriska oljor.

Särskilt definieras syror som A-syror och de enskilda substanserna är humulon, lupulin och luppolon är ansvariga för den bittra smaken . När värmen administreras till dessa syror genomgår de en modifiering och isomeriseras i isoacider, så att de blir mycket lösliga och ökar deras bitterhetskraft.

Istället ges den aromatiska delen av polyfenoler som xanthumol och flobafeni men framför allt av de eteriska oljorna som finns i humleblomman.

Humle används därför exakt för dessa ämnen som har en stark aromatiserande kraft och för deras markerade bitter smak. Varje humlevariant har en blandning av aromer och olika bitterhet .

Vid framställning av öl är det den här blandningen av aromatiska och bittera smaker, i kombination med den söta smaken av kornmalt som gör varje enskilt recept av denna alkoholhaltiga dryck speciell .

Varje hantverk eller industriellt bryggeri har hållit hemlighet blandningen av dofter och bitterhet som härrör från humleblommor. Humle sorter som odlas för produktion av öl och specifikt utvalda för denna funktion är dussintals och dussintals, för att inte glömma de spontana sorterna.

Humle och öl, historia

Hop introduceras i beredningen av öl från och med år 1000 AD, men bara under XVI-talet blir det en stabil ingrediens i alla bryggningsrecept.

Spridningen av användningen av humleblommor för att producera öl ägde rum speciellt tack vare den tyska renhetslagen utfärdad 1516.

Ölproduktionen börjar med slipning av kornmaltkorn och andra korn och deras maceration i varmt vatten vilket möjliggör aktivering av maltenzymer. Denna andra fas kallas mashing-processen .

Sedan filtreras och kokas produkten. I detta ögonblick kommer hoppet till spel under hoppningsfasen : i själva verket läggs hoppblomställningarna i drycken.

Processen för att få musten slutar med en kylning och en oxygenering . Härifrån är ölmusten redo för tillsats av jäst och för jäsning och modning.

När bryggprocessen anländer till kokningsfasen har vi beskrivit att humle är tillsatt. Hoppsyror äromeriseras och solubiliseras i den alkoholiska delen som ökar bitter smak av öl.

Å andra sidan är aromer som eteriska oljor mycket flyktiga när värmen ges så att de inte sprids, de läggs i slutet av kokningen, ca 30 minuter och med locket tätt stängt.

Vad är humle i öl för?

Hopp i ölproduktion har tre viktiga funktioner: den har förmåga att smaka och ge en bitter smak, det hjälper till att stabilisera ölen genom att reglera skumets effekt och slutligen är det ett naturligt konserveringsmedel .

Humle har antibakteriella egenskaper som hjälper till att öka ölens hållbarhetstid. Så det är mycket lämpligt när öl recepten har en stark jäsning som skulle äventyra deras underhåll och även deras smak.

Humle har en annan förmåga som består i att kunna hålla ölen klarare . Faktum är att proteinerna i suspension i ölet koaguleras av humle som därigenom aktiverar processen för att förtydliga drycken.

Öl humle

Humle kan köpas i olika former. Det är vanligtvis tillgängligt i kottar som är de torkade kvinnliga blomställningarna, i pluggar som består av samma torkade men pressade blommor och slutligen är de pellets som är pulverformiga hopptabletter ännu kompaktare.

Slutligen finns också isomeriserade extrakt med eller utan arom som kan ge den bittra smaken utan att förändra smaken. För sistnämnda extraheras essentiella oljor och polyfenoler som, som vi har sett, har smakämnet.

En av dessa hopprodukter kommer sedan att tillsättas under ölkokningsprocessen. Minsta kontakttid kommer att vara nödvändig för att göra isomeriseringen och öka graden av bitterhet.

Vid denna tidpunkt måste munet avsluta hoppfasen med hopfiltreringen. Behovet ska sedan fortsätta processen med kylning, syrebildning, jäsning och mognad.

Tidigare Artikel

Prestationsangst: hur man förstår symptomen och hur man kämpar mot dem

Prestationsangst: hur man förstår symptomen och hur man kämpar mot dem

Hur kan vi definiera prestationsangst? Först och främst är det inte en sjukdom utan ett psykiskt och psykiskt tillstånd som genom agitation och spänning leder människan att misslyckas med att ha ett tillfredsställande sexliv. Orsakerna Det kan finnas flera orsaker som innebär problem i samlag till människor: Otillräckliga penismätningar enligt ämnet Lågt självkänsla och därför rädsla för att inte vara manlig och engagerande Ångest på grund av problem med för tidig utlösning Rädsla för att besvikna partnern Användning och missbruk av alkohol och droger Interaktion med droger Penis självobservati...

Nästa Artikel

Ur fröet av boraget olja med otaliga egenskaper

Ur fröet av boraget olja med otaliga egenskaper

Erhållen från den kalla pressningen av frön från Borago officinalis är borrig olja en vegetabilisk olja som används för att balansera det kvinnliga hormonsystemet, men inte bara. Det är en naturlig antioxidant av hudvävnader, både i närvaro av oren hud på grund av ovariecyster, finnar och problem relaterade till kvinnocykeln; både när problemet är torr hud som används som en anti-rynk och anti- stretch mark . Borageolja är ...