Pumpa, tricks av handeln
Pumpan, höstens drottning, den varma färgen och den söta och delikata smaken sätter alla på bordet.
Vad som ofta hindrar användaren vid köpet är svårigheten att rengöra den, speciellt när det gäller den klumpiga och fasta, men mycket välsmakande pumpan från Chioggia.
Tricket i handeln? Innan du använder det för dina recept, sätt det helt, som det är, i ugnen vid 130 ° -150 ° C i en halvtimme, stäng av den och lämna den inuti tills den är helt kall.
Det blir då lätt att skära det i fyra skivor, skalla det och rengöra det från filamentösa delar och frön.
Här är några nya förslag: 3 recept för att laga pumpapulpan som erhållits på nya sätt, som går utöver de vanliga risottoerna, ravioli och pannkakor med pumpa!
Cavatelli med pumpa, scamorzaost och porcini svamp
Ingredienser för 2 personer
> 200 g färsk kavatelli;
> 1 skiva färskbakad pumpa;
> 1 skalot;
> några skivor torkad, fräsch eller fryst porcini svamp;
> en skiva av scamorza;
> 20 g riven parmesanost;
> hackad persilja;
> extra jungfruolja;
> salt och peppar.
beredning
Stek den hackade skaloten i olja i en non-stick-pan, lägg sedan till den tärnade pumpan, svampen (om den torkas innan den blötläggs i en halvtimme) och salt.
Tillsätt 1/2 glas vatten och koka i minst 15 minuter.
Under tiden, ta en panna med vatten och salt till koka .
När vattnet kokar häll cavatelli och laga mat på den angivna tiden.
Töm pastaen och sauté den i pumpa-baserad dressing över hög värme.
Avsluta med sprinkling av hackad persilja och svartpeppar.
Rör slutligen in den revade parmesanen och den tärnade rökt osten .
Servera hett med en droppe rå extra jungfruolja.
Pumpa soufflé
Ingredienser för 3 personer
> 3 ägg;
> 150 g béchamel;
> 1 skiva färskbakad pumpa;
> 100 g riven parmesanost;
> extra jungfruolja;
> brödsmulor;
> salt och peppar.
beredning
Krossa pumpan tills den är renad.
Tillsätt béchamel, riven parmesan, äggulor, en nypa salt och peppar och blanda alla ingredienser.
Samtidigt vispa äggvitorna tills de är stela, lägg dem till blandningen och placera den i souffléformarna som tidigare smörts med olja och strö med brödsmulor.
Baka i ett varmt vattenbad i ca 30 minuter vid 170 ° C. Servera varmt.
Pumpkakakor
ingredienser
> 300 g mjöl 0;
> 2 ägg
> 70 g socker;
> 70 g smör;
> 70 g sultanas (ersättningsbar med chokladdroppar);
> en skiva ren pumpa;
> en tesked bakpulver för kakor;
> sockersocker.
beredning
Blanda pumpan och suga på russinerna.
Blanda mjölet med sockret och bakpulveret och tillsätt sedan det hackade kalla smöret och äggen, sedan de tömda och vältorkade russinerna och slutligen pumpanmassan.
Mjöl händerna och ta lite pasta åt gången, bild bollar för att ligga på bakplåten täckt med pergamentpapper och krossa med fingertopparna.
Baka vid 175 ° C i ca 10 minuter. När kakorna är lagrade, låt dem svalna och strö med isblåsocker.