Tartarcremor är ett utlöpande adjuvans som inte innehåller ämnen som härrör från djur och kan också användas av dem som är intoleranta mot jäst.
Vad är tartar grädde
Tartar grädde är ett syrasalt, vinsyra, även kallat kaliumbitartrat eller grädde av tartar . Den har stabiliserande egenskaper och ger mjukhet till degar.
Tillsats med bakpulver fungerar som en jäst. I allmänhet, om du köper det i butiker som specialiserat sig på konfektyrprodukter, finns det i påsar som mycket liknar dem för kemisk jäst för sötsaker, där tårtkräm ofta redan är tillsatt med rätt mängd bikarbonat. Det är lämpligt att välja detta alternativ eftersom det kan vara svårt att noggrant dosera de två ingredienserna.
På senare tid finns det alltmer också i snabbköpet, i efterrättrediensavdelningen. Alternativt säljs det i apoteket.
Tartarens grädde åtnjuter dem som följer en vegetarisk kost. kemisk jäst är faktiskt den som oftast används för kakberedning, innehåller E470a, en stabilisator av animaliskt ursprung som, beroende på sats, kan vara ett bovint eller fläskderivat.
Det kan användas av dem som är intoleranta mot jäst eftersom - tekniskt - det är inte en jäst.
En annan särdrag av vinsyra är att vara praktiskt taget smaklös och luktfri, därför förändrar den inte aromen i preparatet till vilken den tillsätts; Det gör sötsaker mjuka och svullna, utan att väga dem ner.
I Italien är det fortfarande lite känt; Det används istället i de angelsaxiska länderna.
Upptäck också två recept med grädde av tartar
Hur man använder tartar grädde
Cremen av tartar är en mycket mångsidig ingrediens, i själva verket kan den också användas för pizza och bröd.
För tillagning av sura desserter lägger du bara till receptet ett paket av kräm av tartar som redan har tillsatts med natriumbikarbonat. Om färdiga dospåsar inte är tillgängliga, måste dosen av bakpulver som anges i receptet ersättas med halva dosen av tartarflaska plus hälften av bikarbonatdosen, och försöker väga ingredienserna med stor precision.
Tartarens kräm, som används ensam, är en stabilisator och är idealisk för stabilisering av äggvita vid framställning av maränger . För sex äggvitor med 70 gram florsocker, är en fjärdedel av en tesked kräm av tartar tillräckligt.
För att förbereda piz za, på ett halvt kilo mjöl, tillsätt två teskedar grädde av tartar och en av bikarbonat. Effekten kommer inte att vara lika explosiv som med bryggerjäst och degen blir svårare att sprida, men det är fortfarande ett giltigt alternativ för dem som till exempel är intoleranta mot jäst. Det är också tillrådligt att krydda pizza med en god tomatbas och tillsätt två matskedar extra jungfruolja till beredningen för att få en mjukare produkt.