När vi tänker på pesto, tänker vi på den mest klassiska genuese pesto, strängt grön, men ingen hindrar oss från att experimentera eller utnyttja andras experiment .
Den mest klassiska av samma skadedjur, den genoese pesto, var i sin tid ett experiment, ett intelligent sätt att förbättra det lilla som den klippiga kusten och liguriska bergslandet hade att erbjuda: aromatiska växter och väldigt få möjligheter att odla grönsaker saftiga.
Men den viktigaste ingrediensen i klassisk pesto, basilika, kan enkelt bytas ut och pesto balanseras om vi inte har denna aromatiska ört tillgänglig eller om vi vill experimentera. En av dessa, som kan ge oss en vacker apelsinsås, är marigoldpesto.
Calendula
Calendula är en årlig örtväxter, som tillhör Asteraceae och lugn i Medelhavsområdet, gemensamt både i trädgårdar och i det vilda med sin vackra gula apelsinfärg.
Blommorna är också ätbara och används i växtbaserade läkemedel, eftersom de, som basilika och andra aromatiska växter, är rika på eteriska oljor och mer generellt terpener.
Karotenoider och flavonoider är också överflödiga, liksom tanniner och steroler, element som saknas i den klassiska basilikan och ersätts med klorofyll.
Recepten
Låt oss nu upptäcka 3 recept för att lära oss att uppskatta denna delikata pesto.
Marigold och mint pesto
ingredienser
> 50/100 g färska blommor på blommor
> 10/20 g mintblad
> valnötter till smak
> olivolja;
> 2 vitlöksklyftor;
> salt;
> peppar.
beredning
Det är en vegansk pesto utan ost, därför mindre krämig. Vi lägger valnötterna (vanligen en mängd som matchar minigräsblommorna), våra blommor, mintbladen och vitlök i en mixer för att göra allt till en fin köttfärs.
Med gradvis tillsats av olja kommer vi långsamt att förvandla allt till en sås. Salt och peppar efter smak. Mynt kommer att ge en speciell touch till såsen, det går mycket bra med blommiga doft av guldfärg.
Grekisk guldfärgpesto
ingredienser
> 80 g torra kalendula blomhuvuden;
> mandel efter smak
> olivolja;
> 1 matsked grön olivpasta
> 2 matskedar feta;
> salt.
beredning
I det här fallet kommer vi att använda torkade guldbladsblad, som enkelt köps i örtmedicin, och vi kommer att ersätta nötterna med mandel, med en mer markerad och frisk smak.
När mandlarna och våra guldfärgblad blivit malet, lägger vi till de två krämiga ingredienserna : på ena sidan av den gröna olivpastaen, på de andra två matskedarna feta, en typisk grekisk halvhårig fårmjölksost.
Vi kommer att slutföra dressing med olivolja (som också hjälper till vid bevarande) och salt. Till skillnad från den första föreslagna pestoen är det inte vegan och är särskilt krämig, passar inte bara för första kurser utan också spridas på bröd.
Spicy pesto med tillsatt ringblomma
ingredienser
> 50 g färskt blommor på blommor
> 100 g färska basilika blad;
> 50 g färska persilja löv;
> pinjenötter till smak;
> olivolja;
> 2 vitlöksklyftor;
> åldrad ost till smak
> salt;
> peppar;
> chili peppar.
beredning
Här är en variation av de mest klassiska genuese pesto, med chili och calendula. Låt oss börja detta experiment genom att lägga persilja till basilika, en blandning av Medelhavsluktar som verkar skapa en rätt bas för efterföljande tillägg av kalendrar. Till vitlök och de klassiska pinjenötterna lägger vi till en ost som är kryddat efter smak, eftersom vissa föredrar pecorino-ost till grana padano.
Salt, peppar och chili går för att slutföra listan över ingredienser som behövs för att ricotta ska sättas ihop och blandas med en mixer eller mixer, gradvis tillsätta lite olja för att nå önskad konsistens.
