Receptet på sommaren: panzanella

Varför erbjuder vi panzanella som recept på sommar ? En typisk enkel och historisk maträtt, som sådan, rik på visdom, tradition och också en sällskap av välbefinnande (i en måltid, få din karbohydrat, vitaminer och viktiga näringsämnen att möta resten av dagen med energi). Panzanellas ursprung är kontroversiellt. Vi kan förmodligen identifiera i panzanella den mat som Boccaccio kallade "pan lavato" .

Det som är säkert är att bruket att sätta torrt bröd i vatten för att kunna använda det igen som en mat är en dålig tradition. Dålig ja, men bonde eller sjöman ? Faderskapet är tveksamt. Vissa tror att det var uppfinning av umbriska eller toskanska bönder, medan andra forskare identifierar seglare som uppfinnare av den blygsamma maträtten.

Om vi ​​passerar till etymologin härstammar ordet panzanella från orden panelen e zanella (conchino, deep dish eller tureen); enligt andra från ordet "panzana" som ursprungligen menade gelé.

Under det sextonde århundradet har någon vid domstolen i Medici en låt i form av beröm av panzanella. Detta är Agnolo Bronzino, som förklarar:

"Vem vill passera över stjärnorna / äta brödet och äta det i granater / en sallad av hackad lök / limporcellanetta och citriuoli / vinner varje annat nöje av detta liv / betraktas som en liten s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .

Frånvaron av någon hänvisning till tomater gjorde det tveksamt att de användes i originalreceptet. Bronzino, å andra sidan, heter porcellanetta, en rustik ört som har fallit i missbruk idag.

Ingredienser för panzanella

Ingredienserna i sommarreceptet för 4/5 personer :

• 200 g hemlagad bröd minst tre dagar gammal;
• 200 g körsbärstomater;
• 200 g gurkor;
• 100 g sellerihjärta;
• 100 g Tropea lök;
• 50 g morot;
• några färska basilikablad
• 30 g ättika med balsamvinäger eller citronsaft;
• salt;
• peppar;
• 90 g extra jungfruolja

En, två tre, redo att riva. Brödet är tillverkade i tunna skivor, sedan i remsor och sedan små kuber. Klipp tomater, gurkor, lök, selleri, morötter och basilika. Sätt allt i en stor sfärisk skål. Du kan sauté grönsaker för att extrahera mer intensiva aromer och smaker. Blanda ättika och olivolja, krydda med salt (lite, vi rekommenderar!). Smörj bröd och grönsaker, rör om och servera.

Det ursprungliga receptet gör inte konfetti alla grönsaker och jämnt bröd, men ofta hittar du finhackade grönsaker som vilar på skivor våtbröd, inte smuler eller strimlad.

Ytterligare ingredienser för fantasifulla

Den mest fantasifulla kan lägga till detta recept på sommaren även kokta grönsaker med persilja, grillade grönsaker, grillad tofu eller seitan, naturlig tonfisk, citronfruktfiléer, kycklingbröst kokta med färska svampar, kokta räkor och kronärtskockor i olja, hårdkokta ägg eller syltade agurkar.

Vi rekommenderar att du äter med gott om servetter och vänner.

Redo ... yum!