Quinoa: vad är det?

Varianterna av denna pseudokorn med många fördelar är många, men den mest utbredda och använda är quinoa Real : den innehåller en låg procentandel av saponiner och är ljus i färgen. Saponiner är ett ämne som täcker bönorna för att förhindra aggression av parasiter, i människokroppen de hämmar absorptionen av kalcium, samt ger en bitter smak åt maten. Men det är lätt att eliminera dem: det räcker att skölja bönorna bra innan de konsumerar dem.

Quinoa växer bra på höjder över 1800 meter över havet: de andinska länderna har använt quinoa under en mycket lång tid, och de är huvudproducenterna.

Alla fördelar med quinoa

Till skillnad från spannmål innehåller quinoa inte gluten och har mycket specifika näringsegenskaper . Det höga biologiska värdet av dess näringsämnen gör Quinoa till en mycket dyrbar mat . Fördelarna med quinoa är många:

> är glutenfri : detta gör quinoa lämplig för de som lider av celiac sjukdom, eller de som är intoleranta mot gluten;

> för samma vikt är quinoa bland kornen (flingor eller pseudokorn) med högsta innehåll av vegetabiliska proteiner : Quinoa-proteiner är biotillgängliga tack vare närvaron av de viktigaste aminosyrorna, de som är nödvändiga för människokroppen men endast tillgängliga genom strömförsörjningen.

Speciellt lysin, metionin och tryptofan, som ofta saknas, om inte helt frånvarande, i andra livsmedel av vegetabiliskt ursprung: detta gör Quinoa till en mycket värdefull mat för veganer och vegetarianer .

> Fiberhalten i Quinoa har många hälsoeffekter: å ena sidan ökar känslan av mättnad, medan den å andra sidan hjälper den regelbundna peristaltiken och tarmhälsan .

Det är användbart vid störningar som dysenteri eller förstoppning. Kom ihåg att ta mycket vatten när man inför mat som är rik på fibrer, eftersom vattnet gör att fibrerna kan svälla och fungera som en sopare av tarmarna, utan att irritera väggarna och undvika värre förstoppning.

> Det låga glykemiska indexet bidrar till att minska blodsockernivån och förhindrar och skyddar därför från diabetesens början. En annan positiv aspekt av ett lågt GI, som är förknippat med det höga antalet fibrer, är att innehålla hungerattacker och öka mättnadseffekten hos recepten och måltiderna där quinoa är närvarande.

> Mineralerna är i rättvisa mängder: magnesium, som är användbart för energiproduktion, för nervsystemet och särskilt i brist på stress, kalium, järn och zink gör Quinoa till en bra mat även för idrottare och i synnerhet för kvinnor;

> förbättrar gott humör: magnesium och lysin gör det möjligt att modulera produktionen av serotonin, hormonet som ansvarar för god humor;

> innehåller bra mängder linolsyra, som kan motverka och förebygga skador på grund av en kost som är särskilt rik på fetter som skadar blodkärlens väggar, därför användbara mot hjärt-kärlsjukdomar, övervikt, diabetes,

> innehåller slutligen vitamin C, vitamin E och folat, den senare behövs för cellulärt välbefinnande.