Soja: vad det är och hur det produceras
Soja är benköttet som för samma vikt innehåller mer protein.
Soja har alltid använts både i öst och väst, men i Asien är dess användning av mat tillbaka till mycket forntida kulturer. I västländer har soja bara kommit och exploderat sedan 60-talet.
Innan användningen ansågs vara företrädare för industrin som ansvarar för produktion av foder och foder.
Soja har gått in på den västra marknaden tack vare dess matkvaliteter : det är en mycket mångsidig mat med näringsegenskaper som är fördelaktiga för kroppen. Under åren har det visat sig hur sojabönor är en dyrbar mat för allas hälsa, från omnivörer till veganer.
Förutom proteiner innehåller den fytoöstrogener, fytosteroler och saponiner. Därför är det fördelaktigt för reproduktionssystemet, särskilt för kvinnors hälsa, för hjärthet och kärlsystemet, eftersom det motverkar kolesterolets effekter.
Efter dessa studier har användningen av soja ökat och följaktligen har efterfrågan på marknaden av samma ökning ökat. Slutligen är soja en mycket mångsidig mat, som används som en extra ingrediens i många preparat, varav några är oanvända. På många etiketter kan orden "kan innehålla spår av soja" hittas.
Det finns många sojabaserade produkter : vegetarisk och vegansk mat drabbar tungt på den, med tanke på soja en god mat och på grund av dess proteininnehåll, användbar i en kost som utesluter konsumtion av kött och mjölkprodukter.
Soja används för att göra vegetabilisk "ost", mjölk, som för närvarande bör kallas vatten, eftersom mjölken bara har utseendet, såser och preparat som tempeh, miso, tamari, tofu. Dessutom är soja ofta en extra ingrediens av vegan och vegetariska preparat som grönsaksborger och köttväxter.
GMO soja: en fara för vegetarianer, men inte bara
För att svara på den ständigt växande efterfrågan på soja har livsmedelsindustrin utvecklat sojabönor som är resistenta mot svampar och parasiter: på så sätt har produktionen blivit maximerad.
Det har emellertid visat sig att GMO (dvs. genetiskt modifierade organismer) är hälsofarliga .
Trots att reglerna för produktion av soja har blivit alltmer raffinerade och ett stort antal producenter har blivit medvetna, särskilt i väst, kan GMO-soja fortfarande nå våra bord.
För att försvara sig och utesluta GMO-sojabönor från sin diet krävs god information och mycket uppmärksamhet : även absurt, även sojabönor som är trivialt märkta som organiska kan, om de inte är upptagna i ett av de länder som inte ingår i de internationella protokollen som utesluter odling och användning, såväl som export, kan vara genetiskt modifierade organismer.
Soja hittills används både för foder av djur som producerar kött och mjölk och för beredning av livsmedel som kommer direkt på bordet för den största delen av befolkningen, även när soja inte är huvudbeståndsdelen.
När GMO-soja används för foder, omvandlas dess näringsämnen och skickas direkt till kött och mjölk hos djur: det betyder att GM-soja inte bara är en risk för vegetarianer som är uppenbarligen de största konsumenterna.
Att läsa etiketten på vad du köper bra och ta reda på var ingredienserna kommer från är viktigt för att skydda din hälsa och göra ett välgrundat val: från och med idag är det möjligt att kontrollera att soja produceras och odlas i de länder som undertecknade den senaste europeiska förklaringen om sojabönor och baljväxter "(juli 2017, Bryssel) samt information om produktionskedjan av sojaderivat och foder från gårdarna.
