Bland eldstäder och kokkärl, alger, tofu och spannmål möts vi Sauro Ricci, makrobiotisk kock, etnoantropolog och kampsportartist. Vi frågar honom något mer om makrobiotisk näring, en diet som importeras från Japan baserat på en exakt filosofisk vision som kretsar kring de två vitala och symboliska principerna som kallas Yin och Yang. Det är inte en enkel diet baserad på kaloriberäkning, men ett livsstilsval.

Låt oss börja från den verkliga roten, den etymologiska. Makròs betyder stort och bios liv.

Målsättningen är att makrobiotisk näring strävar efter att "förlänga livet"?

Jag tror att etymologin måste tolkas mer i modern mening, därför föreslår jag " stort liv ". Ett liv, det vill säga de som väljer att äta med den här kosten, vilket leder människan tillbaka till att fokusera på sig själv och sitt ansvar gentemot hälsan, både personligt och globalt, vilket i ett nötskal skulle leda personen att vara skådespelare och inte längre åskådare av sin egen hälsa. Ur detta perspektiv säger jag att uppmärksamhet snarare än kvantitet är inriktad på kvalitet . Därför, till er slutsatserna.

Du kallas för att förklara den makrobiotiska näringen som sammanfattar den i högst 3 grundläggande principer. Vad? Tänk dig att ha en person snabb före någon information om orientalisk kultur.

Makrobiotik är en disciplin som bygger på enkla sanningar, eller snarare, enkla principer.

Det första är vad de ældre från Hippocrates från Kos visste bra, det vill säga att mat kan vara ett läkemedel och ett nöje för sinnena .

Den andra är att följa kosmos rytmer, sedan årstiderna och de livsmedel som varje av dessa erbjuder oss. Och det här är en mycket viktig princip eftersom det gör det möjligt för kroppen att skapa balans i sig och i förhållande till miljön som är värd för den.

Den tredje principen, som från en blygsam kjennare av filosofin jag tror kan hittas i många tankskolor, är vad George Ohsawa sammanfattade i hans "non credo".

Det är med andra ord den misstro som leder till kritik och experiment på egen skinn av det som ofta får oss att tro som "sanning". Med detta antagande i kosten kunde vi översätta det både som ett råd och som en inbjudan att verifiera vad som kan sättas vid bordet enligt principerna för Yin och Yang.

Vad är filosofin bakom makrobiotik?

Makrobiotik bygger på principen om Yin och Yang, vilka är de två "stora krafterna" med vilka det unika principet manifesterar sin kreativa kraft. Taoism syftar till att bygga en kosmologisk och teologisk diskurs. Den kreativa kraft som jag nämnde ovan är sökt inom naturen, och inte i någon yttre makt, skiljer sig från de saker det skapar.

Yin och Yang är motsatta men komplementära styrkor, de representerar en polaritet, men inte en absolut dualitet, de har ett viktigt behov av varandra. För att använda en berömd fras från Ohsawa, "Yin och Yang är universernas händer". Det är inte bara maskulin och feminin, utan också fysisk och själ, intellekt och känsla, kropp och ande, ljus och skugga, sol och måne, dynamisk och statisk, kall och varm och så vidare ... Mellan dessa motsatser finns det ingen det är motsättning.

En makrobiotisk kock är också lite av en filosof då? Är det någon som har tagit en viss utsikt över världen?

Jag tror att tanken har en bra reflektion över väsentligheten, och vice versa. Om jag tänker på förändringsprocessen som mitt sätt att tänka på köket och mitt sätt att titta på världen har haft, kan jag bara svara på dig att i förändringen finns alltid en viss variation av perspektiv: man överger en viss livsform för skaffa en ny, tro att det är bättre.

Förutom att vara en makrobiotisk kock tog du examen i antropologi med en uppsats om makrobiotik. Dina händer och meninges är därför väl rotade i denna filosofi. Har bokstudien förbättrat matlagningens prestanda?

Fråga de stackars människor som äter vad jag förbereder! Det verkar som om jag har förbättrats mycket, men det måste också beaktas att å andra sidan skulle det finnas en förutsättning för gommen för att uppskatta vissa smaker ... om du brukar äta hamburgare och pommes frites, tvivlar jag på att du kan uppskatta brunt ris med grönsaker.

Inte bara det. Du övar också en söt taoistisk kampkonst, tai chi chuan, en form av rörlig meditation som kombinerar gestens tystnad med effektiviteten av konfrontationen med sig själv och den andra. Finns det en koppling mellan den disciplin du övar och makrobiotikum?

Tai chi chuan är kroppens balans, gestens mjukhet, samband med kroppen och med kosmos som kretsar runt. Övningen lär dig hur du fördelar vikten på hälen eller på tån, för att slappna av musklerna med bara de nödvändiga i rörelsen. I köket gick jag igenom en liknande process, började jag eliminera livsmedel med mycket intensiv smak, mycket salt eller väldigt söt, för Yin eller för Yang, vilket leder till obalans och koncentrerar sig på centrala och mer balanserade element. Jag har lagt till mer och mer färg i skålen, för vi är alla giriga, först och främst med våra ögon, vilket medför harmoniska toner i det, men ofta kontrasterande. Till sist försökte jag lägga de två sista ingredienserna, kärlek och fantasi .

Det finns ingen Yin utan Yang. Det finns inga fördelar utan nackdelar. kan du i stor utsträckning definiera vad som kan vara de positiva och negativa aspekterna av en makrobiotisk diet?

De positiva aspekterna finns i begreppet allmän hälsa, som därför involverar kropp och ande. De negativa aspekterna är bristen på tillgång till förfriskningspunkter som erbjuder en makrobiotisk och vegetarisk mat, med därtill hörande svårigheter för dem som tvingas äta lunch ute när huset arbetar, en svårighet som lätt kan lösas med att förbereda lite extra mat på kvällen.

Ger du oss ett makrobiotiskt recept som du väljer?

Jag ger dig lite lätt frukost, ett drama av många människor som närmar sig makrobiotik. Du kan lägga till både malt och russin eller färsk frukt, för en söt version, eller några grönsaker som du kanske har lämnat från natten innan, för en smaklig version.

RISKRAM

ingredienser

1 kopp rismjöl

3 koppar vatten

salt

2 matsked sesamolja

beredning

Rostat brödmjölken med oljan i en panna i några minuter och rör om det hela. Tillsätt sedan vattnet och saltet. Koka upp, täck och koka i 20-30 minuter. Om du vill påskynda matlagningen kan du använda rismassan.