Huvudtyp av bönor



Bönan hör till legumesfamiljen eller fabacea och är en växt inhemsk i Brasilien och Argentina. Redan för 7000 år sedan i Sydamerika var bönen känd och först efter Christopher Columbuss resa introducerades denna fabrik också i Europa.

Det vetenskapliga namnet på bönen är haseolus vulgaris men det finns också en annan art av originalböna i stället för de afrikanska länderna, dess vetenskapliga namn är Vigna unguiculata .

Denna sista böna är också känd som ögonbönan och har odlats i Europa sedan antiken före upptäckten av Amerika och importen och spridningen av Phaseolus vulgaris eller amerikansk böna.

Båda växterna har dock samma klättringsvanor, samma odlingsbehov och brukar ha en årlig cykel . De gillar att växa i fuktig jord rik på organisk substans och de växer inte bra i för kompakta jordar rik på lera eller kalkhaltiga.

Bönsort

Bönens sorter är riktigt många och vi kan räkna med mer än 300 olika typer, bland vilka dock endast ungefär sextio är ätbara. Variety och sub-sorter istället odlas i hundratals, alla olika i storlek, färg, form, mognadshastighet, antal bönor i bägaren, föredragen användning (rå, kokta eller konserverade).

Borlottibönor

Borlottibönor är de mest kända och mest sålda i Italien . De hör till valet av amerikanska bönor som importeras från Sydamerika, men med tiden har vi hittat ett utmärkt klimat i Italien så mycket att vi idag har många sorter av borlottibönor typiska för Italien som Vigevano borlotto.

Karakteristiken för dessa bönor är den beige färg som tenderar att rosé och på huden förefaller mörkare blobs av en färg som liknar rosten mellan den rödaktiga och den bruna färgen .

Det finns också sorter som kallas borlotti-tunga som har ljusa, ljusröda streck på huden. Den huvudsakliga användningen av borlottibönor är vid framställning av soppor, flätande soppor och ensam ensam i sallader.

Borlottibönorna är mycket uppskattade för deras förmåga att absorbera smakerna hos de matar som kokas ihop och det här är den viktigaste faktorn som ser borlotti i många traditionella recept av våra italienska rätter bland rustika soppor, pasta med bönor och fläskskål med borlotti . Skörden är mellan juni och september även om vi kan köpa dem året runt torkade eller lagras i lådor.

Cannellini bönor

Cannellini bönor är en annan välkänd mängd bönor och deras form är mer cylindrisk, storleken är ganska liten och huden är tunn vit. Smaken av cannellini bönor bestäms och hjärnan i bonen är öm och blomstrande.

De kan kokas på ett mycket enkelt sätt genom att koka dem i vatten smaksatt med rosmarin eller salvia och sedan sauté i en panna med hackad lök. De är angivna för tillagning av soppor, sallader och soppor, men även för mer utarbetade rätter som croquettes, grönsaksburgare och spreads. Cannellini bönor säljs torra eller i burkar som redan kokts.

Vitbönor i Spanien

De vita bönorna i Spanien är också kända som ciabattoni bönor eller krona. Dessa bönor är medelstora till stora i en svagt planerad form och en vit hudfärg även om det finns sorter av två färger med rödaktiga fläckar. Deras smak är ömtålig och bönens inre massa är öm och köttig .

I Italien är de utbrett särskilt i söder och används för att förbereda den klassiska maträtten med lök, tonfisk, tomater och bönor . Mycket uppskattat också i recept med kryddig tomatsås eller med lite olivolja.

Bönor med ögat

Dessa bönor är små och har en vit hud med en typisk mörk fläck där fröet rör på podgen . Bönan med ögat är den äldsta odlade i Italien och den enda som är känd i Europa före import av amerikanska bönor efter upptäckten av Amerika.

Dess produktivitet är inte hög och därför började vi förlora traditionen för odling i Italien . På vissa områden har dock odlingen fortgått och i Lombardiet finner vi Pizzighettone's haricot böna, Umbrien, Trasimeno-bönan, och i Toscana, Veneto och Puglia har vi fortfarande andra gamla sorter av ögonbönor.

En bra egenskap hos denna böna är att det behöver några timmar att suga och laga sig snabbare än de andra bönorna . Dess sammansättning är ännu fattigare i fett och rikare i mineralsalter och fibrer .

Monachelle bönor

Det särskilda namnet på dessa bönor ges av deras färg som påminner om en nunna klänning . Det finns emellertid olika färger på skalen av dessa monachellebönor som ser sorter också vita och röda eller vita och bruna.

Streaks är alltid mörka från svart till rödaktigt eller till och med brunt. Monachelle bönor är rustika växter som växer bra i Italien och används i traditionella recept av några av våra regioner.

Mexikanska svarta bönor

Svarta bönor är typiska för Central- och Sydamerika, särskilt Mexiko. Deras hud är blank svart och bönans storlek är inte så stor . Deras smak är fast, kryddig och till och med lite söt. De används för framställning av puréer, soppor, rätter och olika såser.

De är mycket välparad med kryddig mat och de berömda bönorna som Bud Spencer åt i hans filmer. Deras näringskomposition är utmärkt både när det gäller fibrer och mineraler, vitaminer och proteiner.

Röda bönor

Även dessa röda bönor är typiska för mexikanska rätter som ser dem användas främst i recept som chili con carne eller serveras med ris och kött.

Denna böna har en bra storlek och dess massa är pulveriserad med en söt smak . Det används också för att förbereda renor, soppor och till och med sallader.

Lima bönor

Dessa bönor härrör från Centralamerika och i synnerhet hänvisar namnet till den peruanska huvudstaden. De är också kända som påvenens bönor och det finns många hybrider som Kap eller Madagaskar bönor.

Alla Lima-bönorna är dock mycket stora upp till 2 centimeter i längd och utplattad i form med en hudfärg som sträcker sig från grönaktig vit till röd med möjliga vita vener. Deras smak är intensiv och under matlagning blir de snabbt krämiga, så de måste värmas försiktigt för att undvika långvarig matlagning.

Azukibönor

Azukibönor är mest kända som röd soja och är de typiska röda bönorna med en söt smak som odlas i Japan . Dessa bönor är mycket smältbara och har lågt sockerinnehåll med hög rikedom i mineralsalter.

Deras smak påminner om kastanjer, och därför i japanska köket används dessa bönor traditionellt i recept för tillagning av desserter .

Mungbönor

Mungbönor är också kända som gröna sojabönor eller vingårdsbönor . Dessa bönor härrör från Indien som ser dem närvarande i några traditionella recept, särskilt i soppor och som rätter . De används också mycket för beredning av groddar.

Tidigare Artikel

Naturliga muskelavslappnande medel, vad är de?

Naturliga muskelavslappnande medel, vad är de?

Muskelavslappnande medel är medel för att slappna av musklerna . De kan agera på nervtransmission för att hämma det smärtsamma budskapet, eller fungera som en anti-spasm. Det finns mycket effektiva och användbara naturliga muskelavslappnande medel vid kroniska problem , vilket kräver långvarig hyra, även för livet, för vilket det kontinuerliga intaget av ett läkemedel kan leda till obehagliga biverkningar på lång sikt. kamomill Kami...

Nästa Artikel

Bekämpa åldrande med näring och livsstil

Bekämpa åldrande med näring och livsstil

Botulinum och lyftning? Nej tack! Åldrande bekämpas med gaffelsträckor istället för skalpeller och injektioner! Enkla livsregler och en stor mängd antioxidanter , de ämnen som ingår i frukt och grönsaker som försvarar kroppen mot tidenes attacker, är tillräckliga för att visa några år mindre, både estetiskt och på cellulär nivå. Här är några tips...