Pistasiplantan är ett träd som kan nå en genomsnittlig höjd på 5 meter men kan till och med överstiga 10 meter och lika stor diameter om den finner optimala tillväxtförhållanden.

Det är en växt inhemsk till Asien Minor och dess viktigaste grödor finns i Iran, Turkestan, Turkiet, Grekland och Syrien . Dess vetenskapliga namn är Pistacia vera och tillhör familjen Anarcadiaceae av släktet Pistacia. Pistachio är en väldigt långlivad växt som kan leva över 200 år.

Pistachio kan odlas i de klimat som inte är för stela och även på vår halvö i områdena centrala och södra Italien. På Sicilien har den varit närvarande för en tid och blir därmed en traditionell produkt som har sett Bronte Green Pistachio som erkänd som skyddad ursprungsbeteckning (DOP): detta land producerar mer än 3000 ton pistaschmandlar per år.

Pistachio odlingskrav

Pistasiplantan växer bra i alla jordar, även i de fattiga i mineraler som kalcium eller i de mer kalkiga eller vulkaniska. Självklart i de rikaste humusjorden trivs det bäst och bär mest frukt.

Pistachio älskar soliga positioner och kräver minst 30 grader av temperatur för att trivas och bära frukt. Under årgången får den inte utsättas för temperaturer under 7 grader, utom på vintern, när den är i vegetativ vila, där det också kan ta -10 grader av temperatur. Det växer dock bättre i länder där vintrarna är milda och temperaturen inte faller under -5 grader.

Att vara en växt som älskar solen, tål det väldigt bra och tål därför inte den rikliga bevattningen och stagnationen av vatten som kan göra växten sjuk, speciellt lockande svampsjukdomar.

För att underlätta passage av vatten rekommenderas grunda, grusiga och sandiga markar, kanske med närvaron av pimpsten eller expanderad lera för att reglera den inre fuktigheten. Bevattning krävs på vår och sommar för unga växter upp till 8 år, medan för vuxna växter kan de behöva vatten en eller två gånger i somrar som är särskilt torra.

I allmänhet är pistachio en rustik växt som inte kräver särskild vård; Om minsta odlingskrav inte respekteras, kan detta träd fortfarande växa väldigt frodigt men inte bära frukt.

Inköp och installation av pistasch

Vanligtvis köps pistasiplantor som redan odlas i plantskolor och specialiserade gårdar som säljer 1 eller 2 år gamla plantor redo för plantering.

Pistachio är en biologisk växt, därför kräver det närvaro av minst 2 växter, en av hon och en man för att tillåta pollinering och efterföljande produktion av frukterna. Det rekommenderas vanligtvis att plantera 4 eller 8 kvinnliga pistaschväxter och en vild pistasch manlig växt, Pistacia terebinthus .

Pistaschplantor planteras i sen höst eller vinter när de är i vegetativ vila; På det här sättet, medan man väntar på våren, kommer det att finnas gott om tid att ta rot i jorden utan att utsätta sig för den vegetativa tillväxten.

Pistasens rötter är faktiskt mycket känsliga och får inte utsättas för luften eller nedsänkt i vatten under lång tid. Av detta skäl, när växten planteras, tar vi bort det yttre plastförpackningen som omger jordbrödet och lägger det i hålet, var försiktig så att inte rotsystemet skadas.

Planterna måste vara minst 5 eller 7 meter från varandra för att möjliggöra maximal utveckling av växten. Kom ihåg att placera både kvinnliga och manliga växter som blommar under samma period för att få en bättre fruktning. Slutligen är det viktigt att veta att blomknopparna blommar på grenarna på två års ålder och detta är viktigt för att undvika att skära under beskärning av de grenar som kommer att bära frukter.

Samling och lagring av pistasch

Pistachio-fabriken anländer för att producera sina första frukter efter 4 eller 5 år från fabriken och slutar sin produktion efter ca 35 år. Ett enda träd producerar 10 till 25 kg hela pistaschötter, inklusive skal.

Skörden av frukterna äger rum från augusti till oktober och genomförs på ett måttligt sätt i flera samlingar. Frukten är i rätt grad av mognad när skinken, det är den yttersta delen där pistagen är innesluten, blir lila röd . Från det här ögonblicket tillåter en liten vibration på axeln att frukterna faller till marken och sedan samlar dem.

Frukten består därför av den ätbara pistagen, den lila film som täcker dem och ett yttre skal kallat mallo. Denna beläggning måste avlägsnas före torkning av den inre delen som varar 3 till 4 dagar. Torkbehandlingen kan göras naturligt i ventilerade rum eller med specialmaskiner.

Torkningen måste ta bort mer än 90% vatten och på så sätt kan pistascherna bevaras för slutlig konsumtion. Vanligtvis är pistaschötterna skalade och berövade den lila färgade filmen som täcker dem.

Konsumtionen av pistaschötter är vanligtvis naturlig eller kan saltas och rostade . Det blir en speciell ingrediens i många desserter, krämer och konditorivaror, även i högklassen, som erkänns som en värdefull produkt för dess speciella smak och dess näringsegenskaper.