Under perioden från slutet av augusti till november, i det centrala norra området i Italien, särskilt på apenninivå, är det fortfarande möjligt att hitta en viss svamp i utseende, smak och kulinarisk användning: de döda trumpeterna, vetenskapligt Craterellus cornucopioides .
Det namn som det är mest känt runt Italien hänvisar till sitt utseende som liknar en svart trumpet, som dessutom bär frukt högst upp på dagen för de dödas födelsedag.
Det är en ganska "säker" svamp, eftersom dess utseende kan möjligen endast förväxlas med det hos mycket få andra arter, som också är ätbara och i allmänhet sällsynta, därför, eftersom det inte finns någon giftig svamp som liknar de döda trumpeterna i naturen spela det säkert i samlingen och förberedelsen .
Det är en svamp som förblir blygsam i storlek, högst 10 centimeter och är ihålig, därför behöver den diskreta mängder, speciellt om man tänker torka den, en övning som, som vi kommer att se senare, är mycket vanligt.
Det är viktigt att tvätta det noggrant, eftersom dess ihåliga form gör det möjligt att samla olika typer av föroreningar som små insekter och sönderfallande löv.
En av anledningarna till att det fortfarande konsumeras, även om det inte är en vanlig praxis bland de bästa, är den omedvetna aromen och smaken av köttet, med fruktiga sedlar och svart tryffel eftersmak .
Nu är det dags att ägna oss åt att beskriva vissa recept med de döda trumpeterna.
Läs också höstens svamp, hur man känner igen dem >>
1. De stackars tryffel
ingredienser
> Trumpeter av de döda
beredning
Här är den första särskiljande användningen av de döda trumpeterna, inte ett reellt recept lika mycket som förberedelsen av en ingrediens som kan vara användbar för många rätter.
Vi tar våra döda trumpeter och, efter att ha tvättat dem väl, kommer vi att torka dem helt.
När vi är färdiga kommer vi att skicka dem i kaffekvarnen tills de reduceras till fint pulver. Detta svarta pulver, kallade de fattiges tryffel, har varit ett slags bergspice i århundraden, perfekt i risotto och pastarätter.
2. Truffled bröd
ingredienser
> Savory bröd;> smör eller margarin
> persilja eller korianderblad;
> vitlök;
> de fattiges tryffel.
beredning
Vi har två alternativ: skära brödet i skivor eller skära i det och arbeta hela formen inuti . I alla fall måste vi först bereda en grädde med smör eller margarine för veganer, med tillsats av malet vitlök, en nypa salt, finhackad persilja eller korianderblad och pulver från de döda trumpeterna eller dålig trffel.
En gång i taget kan du helt enkelt sprida grädden på brödskivorna eller inuti den genom snitt och sedan sätta den i ugnen vid 150 grader i 20 minuter. Servera varmt.
3. Potatis med de döda trumpeterna
ingredienser
> Gula potatis;
> trumpeter av de färskt döda;
skalotar;
> rosmarin;
> chili peppar;
> salvia.
beredning
Enkel och god maträtt i landsbygdstraditionen. Vi ska ta några gulpasta potatis, skär i kuber inte för stor och lägg dem i en djup panna där hackad skalot stekar i olivolja.
Efter en minuts spridning lägger vi till vatten eller buljong och sänker värmen så att potatiserna har tid att laga mat och mjukna. Under tiden lägger vi till lite chilipulver, en kvist rosmarin som vi sedan tar bort innan vi serverar, och några hackade blad av salvia.
Halvvägs genom matlagning kommer vi att lägga till våra trumpeter av de döda, välvättade men fortfarande hela och låta dem laga mat och ge deras doft till potatiserna. Vänta på att vattnet ska dra tillbaka och maträtten blir krämig.
4. Sushi med de döda trumpeterna
ingredienser
> Ris för sushi;
> Nori Tang
> de döda trumpeterna;
> lax
> krabba kött
> avokado;
> sojasås.
beredning
Här är en modern maträtt med fusionskök. Sushi med svampfyllning blir alltmer fashionabel och de döda trumpeterna är idealiska för ändamålet.
När vi väl har kokat riset och förberett vår nori-tang, kommer det att vara en fråga om att veta hur man doserar ingredienserna: Till en bit trumpet av de döda kommer vi att matcha en laxfilé eller en skiva krabba kött, och vi kommer att avsluta triptych med en bit av avokado mogen innan du stänger allt och lägger till två droppar sojasås .
