Vitlök sorter

Det finns så många varianter vitlök, från de vanligaste vita, genom nyanser av rosa och rött - ljusrött, lila rött och tomt lila rött - och når den mystiska svarta vitlök som ser ut på hyllorna av stormarknader.

Om du redan tänker experimentera lite i köket eller ge en speciell och originalgåva till en älskad man som är passionerad om vitlök, hälsa och matlagning, kan informationen nedan intressera dig. Låt oss se en sammanfattning av särskilda typer och sorter av vitlök och hur man använder dem till fullo.

Polesano vit vitlök, gammal och dyrbar

Veneto i Polesine och provinsen Rovigo har denna vitlök fått den skyddade ursprungsbeteckningen, DOP . Mycket känd av kockar och konsumenter, jämfört med vanlig vit vitlök har den en ljusare färg och är aromatiskt mindre stark än den klassiska vitlök, sötare och mer fruktig men samtidigt mer beständig.

Som anges i anteckningen som skriver Polesine-turistnätet, är denna grönsak en idealisk ingrediens för att förbättra smaken på många rätter, från de enklaste, till exempel den berömda spagetti med vitlök, olja och chili, till de mer utarbetade som soppor, såser eller stuvningar. Samma sida innehåller fyra bra traditionella recept baserade på vit vitlök: supa de ajo, kycklingen med polesano vitlök, polesano vitlök i ugnen och bruschetta med vitlök och polesanobröd .

Italiensk och fransk rosa vitlök

Från Neapel till Agrigento, som passerar genom Ligurien av Vessalico, här är den nationella rosa vitlöken överträffar för olika franska en av Lautrec. Generellt kan man säga att rosa vitlök har en mer delikat och sötare smak än vit, med högre smältbarhet.

Ibland kan rosa tunikor, ibland strimmad, rosa vitlök också sådas senare och har i allmänhet en lägre hållbarhetstid än den vita. Perfekt att förvåna under en romantiskt testad middag!

Röd vitlök, rik på antioxidanter

Röd vitlök är rik på C-vitamin, tiamin och riboflavin. Därför har den, förutom desinfektionsegenskaperna hos andra typer av vitlök, egenskaper som gör den till en mat med antioxidantkraft.

Mycket uppskattat av gourmander, kockar och finsmakare har röd vitlök en intensiv, kryddig smak. Mindre än vit eller rosa vitlök, röd vitlök är också rik på jod, svavel och kisel . Förutom Maremmano-röda finns det även den lila-röda vitlöken i Sulmona och den röda vitlöken i Nubia.

En mycket speciell vitlök är den av Val Resia, i Friuli, rödaktig på utsidan och vit på insidan, den har en stark men söt smak, som rosa vitlök.

Här är det typiska receptet med vitlöklökar från Val Resia, "l 'agliata", taget från webbplatsen Turismo.it.

ingredienser:

> en stor handfull valnötkärnor;

> 5 vitlöksklyftor från Resia;

> torrt bröd efter smak

> vegetabiliskt lager till smak

> salt och peppar.

beredning

Skal vitlöket och krossa det med valnötkärnorna. Våt smöret av det torra brödet med den heta buljongen och införliva den i vitlöks- och valnötblandningen, fortsätt att krossa och tillsätt blandningen med andra buljong tills den är väl blandad och har nått en krämig konsistens.

Tillsätt salt och peppar för att balansera smaken enligt dina önskemål och använd såsen som erhållits medan den fortfarande är varm, för att följa huvudrätter eller grönsakspannor.

Nyfikenhet: Svart vitlök är en gränsöverskridande produkt som kommer från vitlökens naturliga fermentering vid speciella och kontrollerade temperaturer och fuktighet. Av mjuk, ömtålig och lätt smältbar arom anses svart vitlök vara en superfood och har en liten eftersmak av lakrits som går bra med många rätter.

Foto Maxim Tatarinov / 123rf.com