Stekolja, vilken ska man välja?



Det finns många typer av olja på marknaden och var och en har olika näringsmässiga och organoleptiska egenskaper. Men många typer av olja som är utmärkta råa är inte lämpliga för stekning.

De temperaturer som nås med denna matlagningsmetod är i själva verket så höga att de förändrar fettens molekylära struktur och producerar rester som är giftiga.

Stekolja, hur toxiska rester bildas

Bildningen av giftiga rester under fritering beror på flera faktorer, huvudsakligen från:

  • Rökpunkt för oljan, dvs den maximala temperaturen som kan nås med en olja innan den börjar tappa stabilitet och avge skadliga ämnen. Rökpunkten för en olja kan variera väsentligt beroende på graden av raffinering, bevarande, mångfald frön, odlingsteknik och säsongsutvecklingen. Ju mer raffinerad en olja är desto högre är dess rökpunkt . En dåligt bevarad olja förlorar sina organoleptiska egenskaper och har en lägre rökpunkt än vad den skulle ha med en intakt molekylstruktur. Oljan måste därför alltid hållas borta från ljus och värme .
  • Temperatur och tid för exponering för värme . Temperaturen får inte överstiga 180 ° C. Oljan som används för stekning ska inte återanvändas flera gånger och färsk olja bör inte tillsättas till den använda oljan. Faktisk förändras färsk olja lättare i kontakt med den olja som redan används.

De bästa oljorna för stekning

Olivolja

Olivolja, särskilt extra jungfruolja, är utmärkt rå och för alla typer av matlagning, inklusive stekning. På senare tid har en urban legend spred sig enligt vilken olivolja skulle vara tung, i den meningen att det var svårt att smälta. Det är inte sant. Olivolja är inte lätt smältbar antingen rå eller när den används för stekning. Det innehåller faktiskt utmärkta mängder oljesyra, ett ämne som stimulerar sammandragningen av gallblåsan, vilket gynnar matsmältningen.

Olivolja är lämplig för stekning, tack vare främst den höga rökpunkten, som i genomsnitt är ca 210 ° C, och om skålen är tung är ansvaret absolut inte olja! Enligt en studie som publicerades i oktober 2014 i Journal of Agricultural and Food Chemistry, är olivolja fortfarande det bästa för stekning .

Här är tipsen om konsumtion av olivolja

Jordnötsolja

Jordnötsolja har en genomsnittlig rökpunkt på ca 180 ° C och kan därför användas för stekning . Vissa föredrar det till olivolja speciellt för den mer neutrala smaken. Inte alla gillar faktiskt den intensiva smaken som olivolja ger till stekt mat och det är en av anledningarna till att ofta används andra typer av olja för stekning. Dessutom ger jordnötsolja utmärkt mat till mat.

Solrosolja

Vanlig solrosolja är inte lämplig för stekning eftersom den har en för låg rökpunkt . vanligtvis 130 ° C. För närvarande finns det dock högolja solrosolja på marknaden som extraheras från solrosor med en särskilt hög oljesyrahalt. Denna olja kan användas för stekning eftersom den har en rökpunkt som överstiger 200 ° C.

Andra oljor finns i våra kök

Andra oljor som vanligtvis finns i våra kök är majsolja och sojabönolja . Det är inte heller lämpligt att steka eftersom de har ganska låga rökpunkter.

OBS! Även om rätt olja används, är fritering inte en hälsosam matlagning och bör därför användas sparsamt.

Bakningsmetoder: 5 metoder jämfördes

Tidigare Artikel

Hyssop: egenskaper, användning, kontraindikationer

Hyssop: egenskaper, användning, kontraindikationer

Hyssop ( Hyssopus officinalis ) är en växt av familjen Lamiaceae som är användbar för hosta, förkylningar, astma och blåsor . Låt oss ta reda på det bättre. > > > Egenskaper hos hyssop Hyssopens blommande toppar innehåller flavonoider , tanniner , bittera ämnen (marrubina) och en mycket trevlig eterisk olja, som ansvarar för de flesta balsamiska och expektorativa egenskaperna för luftvägarna. I fytoterapi ...

Nästa Artikel

Typer av fruktjuicer: fördelar och nackdelar

Typer av fruktjuicer: fördelar och nackdelar

Fruktjuice är rik på fördelaktiga egenskaper för kroppen, men det är viktigt att veta vilka som ska väljas från de förpackade, hur man gör dem för sig själva och i vilka kvantiteter som ska ta dem för att integrera dem korrekt i kosten. Förpackade fruktjuicer Förberedelsen av dessa fruktjuicer kräver pasteurisering , en värmebehandling som förorsakar förlusten av många egenskaper, såsom vitaminer, i synnerhet termolabile; vissa mineraler kan ändras och alla levande enzymer elimineras. Bland de fruktjuice...