Proust sa att den verkliga resan av upptäckten inte består i att söka nya marker utan att ha nya ögon. vi tillåter oss att avskeda högtidligheten av aforismen lite genom att tillägga att ibland resan också är att ha en ny smak .
Den instinktiva sökningen efter det nya, behovet av den okända stimulansen, för att återvända till det primordiska tillståndet i vilket man är ensam och okänd har alltid varit ett av människans primära behov: vare sig det är en liten avkopplande semester eller ett äventyrligt sabbatiskt år, i resa upptäcker vi alltid att energierna är ljusa, färska, klara och att sinnena kan berika om vi lägger undan fördomar och lämnar våra vanor hemma .
Att välja en vacker destination, exotisk eller inte, betyder att man kommer in i ett nytt universum av smaker och smaker, att äta vanor och sätt att göra, genom vilket vi förutom att glädja gommen kan förstå något om religioner, levnadsförhållanden, av ett folks etiska och hälsoproblem.
Första steget: flygresor
När målet är bestämt är det dags att förstå hur man når det. Vare sig det är luft, tåg eller buss, i nästan alla fall kommer det att finnas möjlighet att välja egen mat.
Ta fallet med planet och vi märker omedelbart att efter att ha köpt biljettköpet kan menyalternativen vara extremt varierande, huvudsakligen beroende på företagets land. "Vår" Italien har ett enda nationellt kök, men andra stater är multikulturella, multietniska och multi-religiösa, och detta återspeglas i möjligheterna att välja.
Därför händer det att vi reser med ett asiatiskt företag om vi vill ha en kontinental måltid, eller internationellt kök eller nationell mat . Med tanke på den årliga uppmärksamheten på temat vegetarianism som karakteriserar Asien, kommer de att fråga oss om vi vill ha en vegetarisk mat eller inte. ibland tillhandahålls vegan alternativet .
När du tror att det är över kommer en annan lista med alternativ som för närvarande säger lite till de mest oförberedda: vill du ha en koshermåltid ? Vill du ha halal eller någon särskild religion? Fråga bara.
Slutligen kommer du att bli frågad om din maträtt ska uppfylla hälsokrav, om du är allergisk mot proteiner, jordnötter, mjölk, ägg, fisk etc.
All denna variabilitet som kan baffla de mest oförberedda är vittnesbörd om hur många möjligheter matuniverset erbjuder: varje plats har typiska ingredienser och specifika recept, säsongsbetonade måltider och traditioner som påverkar sättet att laga mat på ett eller annat sätt. att äta, de så kallade "vanorna och tullen" ; låt oss se dem i stora kategorier.
Marockansk mat, rik och omtänkt
Mat på språng: religiösa influenser
Vi har redan märkt religionens inflytande i många dieter som börjar från biljettköpet. Kosherdieten är typisk för judarna, och både valet av ingredienser och deras förberedelser måste strikt respektera de många och komplexa dietregler som fastställs i Torahen. När en kosher-måltid är beredd, får den inte förorenas med icke-koshermat.
På samma sätt måste en halal måltid uppfylla alla de matnormer som dikteras av Sunna, speciellt inom slaktområdet, enligt specifika ritualer och kodifierade formler.
Det finns andra mindre kända religiösa dieter: från indiska subkontinenten är jain- kosten i grunden en vegetarisk kost, som också undviker olika icke-"sattvic" växtfoder, det vill säga de som matar för mycket tröghet, okunnighet och alla spännande matar, medan Sikh- kosten är en mer måttlig form av lakto-ovo-vegetarianism med religiös avledning.
Mat på språng: Etiska influenser
I många ateistländer har religionens inflytande mindre inverkan på matvanor men ofta känns också etikens vikt även vid bordet. Låt oss se några exempel.
En av de mest kända etiska rörelserna är utan tvekan den veganska och hela filosofin kopplad till respekten för liv och djur rättigheter .
På många ställen börjar det veganska alternativet lätt att hitta för att tillgodose behoven av denna typ av samvetsgräns .
Ofta motiveras emellertid också människor av andra orsaker : sökandet efter produkter av organiskt ursprung, för att gynna företag som arbetar utan bekämpningsmedel och kemiska gödningsmedel. och sökandet efter den så kallade " nollkilometer " och den lokala, för att gynna lokala företag och produkter som undviker all förorening som orsakas av stora transporter.
Mat på farten: hälsoeffekter
Slutligen dikteras vissa dieter huvudsakligen av hälsobehov, i det här fallet "internationellt": till exempel dieter som utesluter vissa livsmedel på grund av allergier, till exempel när du är allergisk mot mjölk, baljväxter eller lider av celiaki, eller på grund av förbudet mot att äta specifika livsmedel, tänker vi på socker för diabetiker eller proteiner i fenylketonurifall.
