Vi ser nu många typer på stormarknadens hyllor eller i de organiska butikerna: spannmål utgör en viktig grund för daglig näring, de ger rätt energi för att bättre möta dagen och, ännu mer, de integrerade, är en oumbärlig källa av fibrer.
Men man är ofta avskräckt lite inför vanan att laga dem, eftersom det kanske är en som används för att förbereda rätter baserade på pasta eller ris, och vidare går man sällan.
Men hirs, havre, vete, spelt, korn finns bara där och väntar på att bli doppad i kruken och förvandlas till sallader, soppor, orzotti och fantasifulla och rika rätter: gör öga, lär dig att dosera dem, reglera och skapa egna tider och vägar matlagning, lägger dem i ditt veckoprogram för diett, är inte så svårt och är mycket hälsosamt.
Här är praktiska instruktioner för att jonglera tiderna och sätten att laga de mest använda spannmålen, vilket innebär att man lagar den gemensamma kokningen i kallt eller redan varmt vatten och för spannmål hela, med fullkorn, inte uppbrutet, krossat eller blåst.
Matlagningstips för de vanligaste spannmålen
Havre : Blötläggning är valfritt, havre placeras i grytan med kallt vatten och tillagningstider är cirka 50 minuter. Utmärkt för näringsrika soppor.
Spelt : Vi brukar rekommendera en blötläggningstid på ca 6 timmar för den skalade, medan pärlan inte behöver blötläggas. I allmänhet sätts det i grytan när vattnet kokar, pärlan på cirka 40 minuter är klar, för dekorteras behöver de tio mer. Den är lämplig för recept som farrotto eller läckra toskanska grönsaksoppa.
Durumvete : det används efter en blöt på ca 8 timmar, det kokas sätta det direkt i kallt vatten i ungefär en timme; under sådana långa tider är det generellt föredraget att använda tryckkokaren, vilken halverar dem. Sallader och soppor: de mest lämpliga rätterna.
Bokhete : Bokhvet behöver inte blötläggas och kokar på ungefär 20 minuter, läggs direkt i kokande vatten. Bra för soppor, vete risottos, sallader.
Bokhete: täcka alla egenskaper och fördelar
Kamut vete : efter blötläggning för en natt, laga i ungefär en timme, placera den i kallt vatten. Utmärkt för varma sallader och soppor.
Hirs : Den är klar på högst 20 minuter, placerad i redan varmt vatten. Den används för goda sallader, men också som en bas för köttbullar och gröntburger.
Bygg : som spelt, skrotad korn behöver en 12 timmars blötläggning och en kall tillagningstid på ca 50 minuter; medan pärlbyg behöver inte blötläggning och är klar i 20/30 minuter. Perfekt för att förbereda orzotto, det är också lämpligt för att göra vegetariska köttbullar.
Ris : De gemensamma riskockarna, beroende på typ, på mindre än tjugo minuter. Det bruna riset behöver inte blötläggas och koka på ungefär 50 minuter, lägg i kallt vatten samt vildt ris. Perfekt för risotto, rissalater, grytor och enkla rätter med dips, tofu och grönsaker.
Råg : Koka efter sex timmars blöt från köldvatten i cirka 40 minuter. Utmärkt för soppor.
Några fler förslag på att laga spannmål
Spannmålen sköljs helt och hållet i kallt vatten; användningen av en tryckkokare är möjlig och halverar tillagningstiden; Det är bättre att sätta saltet i slutet av tillagningen, så att spannmålen själva absorberar mindre och förblir ännu mjukare. Slutligen bör elden förbli mycket låg, så att allt vatten absorberas väl och kornens mineraler hålls intakta.
Ris, som andra spannmål, kan också ångkokas, laga ris i den speciella elektriska ångaren efter de rekommenderade tillagningstiderna. OBS: Inte alla är lämpliga för glutenintolerant!
