Vete eller ensorn vete är en mängd gammal vete med lågt gluteninnehåll, vetenskapligt känt som Triticum Monococcum och kallas ofta "liten stav" på grund av likheten med klassisk stavning.
Det är en spannmål från Graminacee-familjen, född i Mellanösterns fertila halvmånad, bland nuvarande Iran, Irak och Turkiet, för tusen år sedan, så mycket att det är en av de första formerna av vete som odlas tillsammans med stavat .
Med lågt glutenhalt stiger det lite, men är rikt på näringsämnen - bland annat fosfor, kalium och beta-karoten - och smälter lätt.
Det är också ett rustikt spannmål och passar väl för låg miljöbelastning eller biologisk odlingsteknik. Det odlas nu i många delar av världen, från de provencalska alperna till Lombardiet, Toscana och Piemonte.
Var är monococco vetet
Enkelkornigt vete kan köpas i korn, men också i form av mjöl eller i bearbetade produkter som pasta. Det är lätt att hitta i specialiserade ekologiska och naturliga livsmedelsbutiker, men också online.
Den här spannmålen är lämplig för olika recept : den används som en ingrediens i soppor, tänk på den klassiska toskanska speltoppa, men med den lilla monocotspelt eller för sallader, men också för daglig pasta, vilket resulterar i, även doftande och välsmakande.
Inget behov av att blötlägga, sätt bara vete korn i en panna med dubbelt så mycket som vatten och laga i ca 30-40 minuter.
Lergods och celiaki
Enligt forskning som publicerats i Molecular Nutrition and Food Research har det visat sig att proteindelen av enkelkornigt vetegluten förstörs under matförtunningsprocessen, vilket inte är fallet med mjukvete.
Men denna typ av vete är inte indicerat för koeliacs, men det är väl lämpat för dem som har matsmältningsbesvär eller har en genetisk predisposition. Forskarna fortsätter att känna till denna fantastiska och dyrbara flingor.
