Russello eller rossello vetet är en mycket gammal sort av durumvete typiskt för sicilianska marken.
Det är ett högkornigt spannmål, som stiger nästan två meter från marken, och bräckligt, rödaktigt, odlas i torrt land i inlandet och provinserna Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa och Trapani.
Från detta spannmål får vi ett mjöl som används för många sicilianska produkter, från pasta till bröd och tillsammans med det kanske mest kända Timilia vetet är det en av de 50 och fler öron som Sicilien ger oss.
Paradoxalt sett verkar det här härledas från det kalla ryska eller Balkanlandet, som senare också spred sig till Förenta staterna.
Hur man använder russellivete och dess egenskaper
Russellivete används fortfarande idag i Sicilien för produktion av hårdbröd och bronsdragen pasta, både mycket smältbar och resistent, välsmakande, doftande och rik på proteiner.
Precis som forntida korn är detta vete mindre raffinerade, har inte förändrats och har mindre gluten än andra korn.
I synnerhet brödets skorpa gjord med russelljöl tar en rödaktig färg och luktar gräs och sol och har en unik konsistens.
Det rekommenderas normalt att blanda det med andra mindre hårda mjöl eller att använda kallt vatten för bakning. Denna typ av vete används också för produktion av godis och andra bakverk.
Var är Russello vete
I genomsnitt kostar ett kilo stenmalet russello vetemjöl om 5 euro. Ett halv kilo russello vete pasta kostar ca 4 euro.
Du kan köpa, både pasta och mjöl, i ekologiska butiker och specialiserade på lokala eller sicilianska produkter, eller via internet direkt från producenten . På så sätt kan man, förutom att ha en äkta och hälsosam produkt, också hjälpa små företag.