En av anledningarna till att den indiska kallas ett "subkontinent" är att inom sitt stora territorium kan vi hitta väldigt olika kulturer, religioner, livsstilar och kök.
I allmänhet är Indien vanligtvis uppdelad i Indien i norra och södra Indien, kulturellt och kulinariskt talat, även om det finns egna områden som kan vara himalaya, den nordöstra gränsen med Bangladesh och små exkolonier som Goa och Puducherry.
Huvudskillnaden mellan nord och syd är det starka islamiska inflytandet och närvaron av stora religiösa grupper som jains, sikherna, buddhisterna som införde sina regler och smakar, importerar mat från Persien och Centralasien.
Indien är vegetarianismens vagga och, särskilt i norr, kommer vegetarianerna ha en lätt tid.
Indien bland de 5 bästa länderna att äta vegan
Norra indiska köket: typiska rätter
Historiskt sett har områdena Norra Indien ett övervägande vegetariskt, delikat kök, gjord av många såser, ofta söta och sura, raffinerade kryddor och användning av grönsaker, baljväxter, ris, frukt, mejeriprodukter (smör och yougurt).
Utvecklingen av den vegetariska tendensen beror på lokala religioner: buddhism, jainism och sikhism .
Ankomsten av Moghu pålagde ett kök baserat på jakt och därmed kött: kyckling och fårkött, med respekt för vanorna att undvika grisar och koodlingar.
Att smaka såser, baljväxter och kött är det omöjligt att inte använda naan, rooti och paratha, typiskt osyrad bröd tillagas i tandooriugnen .
De kryddor som mest representerar Nordindien är chili, mint och saffran. Vi kunde hitta många rätter baserat på paneer (indisk ost) som kofta (kött eller ostbollar kokta i sås) och många pakora (stekt grönsaksköttbullar).
Kycklingen, marinerad och kryddig, kokas ofta i sötsurssåsar, rik på chutney och kryddor som mynta, med tillsats av mandel och russin. Potatis ( aloo ) och lenticche ( dal ) är allestädes närvarande.
Var att äta (på gatan eller i restaurangen)
Den kulinariska kulturen i norra Indien har gamla rötter: pundits, forskare med uppgiften att se till att kunskapen är korrekt överlämnad, har alltid varit kockar och mat är inte bara en fråga om överlevnad utan handlar också om religiösa ritualer och sociala relationer mellan kaster.
Denna vikt som ges till mat framgår av det stora antalet restauranger och kiosker som vi hittar i norra Indien från och med morgonen.
Kioskerna är bra för ett snabbt mellanmål som en samosa eller för en trevlig varm chai, ett utmärkt kryddat te med mjölk.
Som i övriga Indien märker vi omedelbart känsligheten för frågan om vegetarianism: många lokalbefolkningen rapporterar ordet " non veg " där de konsumerar kött och fisk, " veg " där köttet undviks men det fortsätter att använd produkter som härrör från djur och slutligen " ren veg " där du är garanterad att inte äta ägg, mjölk eller smör.
Läs även de användbara tipsen för att resa mat
Inte att missa i norra Indien!
Att njuta av gatemat och glädja din smak i restauranger är två grundläggande erfarenheter om vi pratar om mat i norra Indien.
Namen i alla dess versioner är ett oundvikligt ackompanjemang: ensam, med ghee (flytande smör), med lök, med ost, med chili etc.
Bakverk i norra Indien är varierat men alltid extremt sött och sugerat, främst tillverkat av socker, kokos, kryddor och fröpasta .
Basmati ris är hemma, både i vegetariska recept som en enkel dahl av gula linser och i kötträtter som en kryddig kyckling biryani .
Vid varje hörn och varje timme på dagen kunde vi smaka på de berömda samoserna : triangulär, stekt, fylld med potatis, lök och ärter eller köttdumplings .
Också prova de olika typerna av kebabar, fulla av kryddor och mycket annorlunda än vad vi är vana vid i väst.
Vad som ska undvikas i norra Indien
Indien lyser inte för hygien, så det är bra att följa reglerna för sund förnuft: konsumera välkokt och fortfarande varm mat, förhindra förkylningen och för länge utsätts för bakteriell laddning av ett subtropiskt land. Undvik drycker gjorda med misstänkt vatten eller is .
Var försiktig så mycket som möjligt av mjölkbaserade drycker, som lassi, som är mycket bra men ofta dödliga för tarmarna.
Bhang, en cannabisbaserad dryck, är mer än avskräckt på grund av effekterna den kan producera och oförmågan att spåra ingredienserna, ofta lika farliga som frön av datura.
Tips och nyfikenheter av indisk mat
Även om indiska temperaturer driver oss för att leta efter friskhet och förfriskning, börjar dagen med en varm och kryddig frukost det bästa sättet att undvika överdriven svettning och fortsatt beroende av alltför negativt vatten.
En varm chai och några kryddiga mellanmål kommer att vara användbara för detta ändamål.
Många recept av indisk mat är lätt att reproducera.
