Native till pre-columbian, incas och Aztec America, amaranth är en växt som har funnits runt om i världen och har nått öst (Indonesien och Kina) och Indien, där bladen fortfarande ingår i kosten. att åtgärda järnbrister.
Amaranth, betraktas som en helig växt och kopplad till vänskapen som, som innebörden av namnet "aldrig bleknar", är känd för sina vackra amarantröda blomställningar, i själva verket, och för de små ätbara kornen; Det är en del av Amarantaceae- familjen, men den används ofta som en flingor, ofta kokad tillsammans med quinoa, eftersom den har mer eller mindre samma tillagningstid och -läge, förutom provence.
Låt oss ta reda på mer om dess egenskaper och hur man lagar frön av denna pseudocereal .
Egenskaper av amarant
Dess korn är rika på protein och fiber, dess smak är trevlig, lite söt, med tips, enligt vissa, som återkallar hasselnoten.
Det innehåller inte gluten och är därför ett giltigt alternativ för personer som lider av allergier eller intoleranser mot konventionella spannmål ( som celiac sjukdom ).
Amaranth är särskilt energiserande ; 100 gram ger 370 kalorier.
Sammanfattningsvis, låt oss säga att 100 g amarant innehåller: drygt ett gram och en halv lipider, 135 mg kalium, 65 mg magnesium, 47 mg kalcium, 6 mg natrium, 4 mg järn, 19 gram kolhydrater, 2 gram dietfibrer, nästan 4 gram protein, vitaminer och pyridoxin 0, 1 mg.
Amaranth har därför goda mängder aminosyror, innehåller inte mättade fetter och har ett lågt glykemiskt index ; dessutom baseras på olösliga fibrer som ökar fekalmassan som accelererar intestinaltransit, hjälper amarant att bekämpa förstoppning och förstoppning.
Amaranth i kosten för celiacs
Amaranth: hur man använder och var man ska köpa
Såsom ses kan de unga amarantväxterna kokas och konsumeras som spenat, medan fröna kan användas för olika recept, från sallader till bageri och bakverk.
Amaranthmjöl, det bör betonas, är ett mycket rikt mjöl men det stiger dåligt, så för att baka det blandas med andra mjöl (vetemjöl, kamut eller spelt).
I stället används det tyst som ett naturligt förtjockningsmedel för såser eller soppor; även amorantens spirer är utmärkta livsmedel som ingår i sallader och dess frön kan också användas för att göra pop (amaranth) majs, brista precis som majs!
Tvätta den, skölj den med färskt vatten flera gånger, då kan det kokas både i en vanlig kruka (en kopp amarant och tre koppar vatten) i ca 30 minuter, eller det kan ångas, med t ex korgen placerad i kruken tryck, i ca 20 minuter.
Det kan serveras som en couscous, åtföljd av säsongsbetonade grönsaker, såsom zucchini, broccoli, auberginer, körsbärstomater, persilja, oliver, olika såser och så vidare och så vidare!
Amaranth kan köpas i de flesta stormarknader eller organiska affärer.
Nyfikenhet om amarant
Växten slutade odlas när de spanska conquistadorernas friar ansåg det blasfemös, eftersom de betraktades som heliga av de lokala befolkningarna, dyrkades och ätes genom att göra gudformade figurer knådade med agavejuice och humant blod. Spanska, som ignorerar dess egenskaper, ersatte sin odling med majs.
