Det italienska köket har alltid dominerat de bästa köken i världen, och bland de italienska, spelar toskanska köket en mycket viktig roll .
Det är ett kök baserat på ett ordspråk: enkelhet . Rätter bestående av få ingredienser, sakkunnigt doserade.
Även om det finns en stor mängd och högkvalitativ konsumtion av kött och ost i Toscana, är det inte svårt att hitta helt veganska rätter.
Läckerfrukter, frukt, grönsaker och spannmål finns i Toscana.
Veganskikspai
Typisk Lucca maträtt, det använder enkla ingredienser för ett gott och fängslande resultat.
ingredienser
> gammalt bröd;
> rödbetor
> russin;
> vegansk shortbread;
> olja;
> 1 organisk citron
> pinjenötter;
> kikärmjöl.
Tillvägagångssätt
Blöt det gamla bruset medan chard (eller, för att ersätta andra gröna bladgrönsaker som spenat eller nässla) kokar.
Sprid den veganska shortbread i en bakrätt; inuti, smurt med lite olja, blandar vi de olika ingredienserna väl tillsammans : bröd, grönsaker, russin, riven citronskal (till smak), pinjenötter, kikärmjöl långsträckt med vatten för att ersätta ägg (det måste ha samma konsistens som piskade ägg).
Slutligen tillsätt kryddorna till smak, till exempel: salt, peppar, muskot, kanel, verbena, citronbalsam och baka vid 180 grader i ca 40 minuter.
ribollita
Långt från att vara en fattig maträtt! Ribollita är en delikatess av mycket hälsosamt bönder, tidlöst i den toskanska gastronomiska scenen.
ingredienser
> 250 g ovalt toskanskt bröd;
> 3 eller 4 potatis
> 1 gäng svartkål;
> 800 g bönor;
> 4 eller 5 morötter;
> olivolja;
> lök
> 2 selleri stjälkar
> 3 tomater.
Tillvägagångssätt
Koka bönorna (toscanelli eller cannellini beroende på området) i rikligt saltat vatten. När bönorna är klara, lämna dem i det kokta vattnet .
Vi förgyller löken i olivolja, lägg till de hackade tomaten och omedelbart bönorna med kokvatten och resten av grönsakerna skärs i bitar.
Tillsätt salt och peppar, täck med locket och koka över låg värme i minst 2 timmar.
I slutet slår vi en färsk lök på det färdiga receptet och, när vi serverat på tallrikarna, lägger vi till en duggregn av olivolja.
Pici med aglione och tryffel
Pici är en typ av äggfri pasta som tillhör traditionen mellan området Siena och Arezzo . Vi ser en utarbetande med tryffeln i den klassiska pici med aglione.
ingredienser
> 250 g pici;
> 3 vitlöksklyftor;
> 200 g tomatsås;
> socker;
> olivolja;
> svart tryffel;
> salt och peppar.
Tillvägagångssätt
Pici är inte särskilt komplicerade att göra, bara kombinera 00 mjöl och fint mel av mjöl i en andel av 4 till 1, sedan tillsätt vatten och salt.
Vi lagar pici och väntar på att såsen är klar, inget lättare.
Låt oss gnida vitlöksklyftorna i mycket olja, låt dem vila i några minuter, sedan i varm olja, lägg såsen med en halv tesked socker, salt och peppar.
Det är dags att lägga till pici för att blanda allt . Slutligen, en riven svart tryffel.
Burdock croquettes
Utmärkt spontan växt typiskt för Toscana, det används alltid för bonde recept, och dess löv används för att täcka och skydda små tomater växter . Här i krokettversion!
ingredienser
> burdock rötter;
> potatis
> olivolja;
> brödsmulor;
> vitlök;
> mint;
> margarin;
> salt och peppar.
Tillvägagångssätt
Enkelt: det finns både potatis och burdock . Krossa potatisarna, tillsätt den färska vitlöken, en nypa margarin, mint eller persilja, peppar, salt och burdockrödor kokta och skurna i små bitar.
Vi förbereder sfäriska köttbullar som är inuti näven, bröd och laga mat i olivolja. Njut av din måltid!