Med namnet curry tree är växten med det vetenskapliga namnet Murraya koenigii av rutaceae familjen erkänd.

Detta träd infödda till Indien och Sri Lanka har sedan spridits och vuxit i de tropiska och subtropiska områdena i Kina, Afrika och Australien. Men curry trädet är ofta förvirrad i Italien med den mer kända växten Murraya paniculata eller exotica som istället är en busk eller ett litet träd som används som häck och är mycket vanligt i våra plantskolor.

Karronträdet kan å andra sidan växa upp till 10 meter högt och ha en bagage upp till 40 centimeter bred. Dess utveckling är förgrenad och bär på sina grenar stora löv bestående av 11 till 21 broschyrer av mörkgrön och blank. Dessa löv är aromatiska och i själva verket används jag som krydda i blandningen av ingredienser som utgör masala även känd som curry.

Dessutom är blommorna vita, av reducerade dimensioner, även om de är många, samlade ihop och väldigt doftande. De frukter som produceras är sfäriska bär av svartblå färg när de är mogna, de är ätbara men med stor omsorg eftersom istället dess frön är giftiga.

Kulturella behov av curry växter

Karronträdet älskar de positioner som utsätts för solen, även om den bär också den halva nyansen. Dess föredragna jordar är de som är fuktiga, humusrika och mycket väl dränerade.

Det viktigaste kravet på curryträdet är att undvika exponering mot starka vindar och utkast. Skyddet från denna faktor kommer att tillåta växten att utvecklas i sitt bästa och att producera löv, blommor och frukt i överflöd.

Vattenbehoven är medelstora och det är viktigt att komma ihåg att det är nödvändigt att vänta på att jorden torkar innan en andra vattning utförs. Att respektera detta råd mellan en bevattning och nästa kommer att förhindra bildandet av farligt stillastående vatten.

För att undvika risken att springa i för mycket vatten nära karronträdets rot, är det lämpligt att lägga till expanderad lera eller andra porösa material i marken för att balansera vattendistributionen och underjordisk luftfuktighet.

Curry odling

Curry växter kan odlas på öppna fält eller i behållare och burkar. Den bästa positionen för dess odling förblir exponering för öst, syd eller väst .

Det är viktigt att komma ihåg att i vinter kommer curryväxter att komma in i hus för att skydda dem mot förkylning, frost och vind. I södra Italien behöver utodling på fältet fortfarande skydda med non-woven eller annat material för att hjälpa curryen att komma igenom vintern.

Om utrymmet i hemmet tillåter det, kan karryen odlas som en stallbusk, vilket alltså alltid har en otroligt exotisk och uppskattad krydda i köket för älskare av orientalisk och speciellt indisk mat.

Vanligtvis beskärs denna växt för att upprätthålla sin inneboende utveckling men detta medför att produktionen av radikala skott kallas suger som groddar från marken. Det kommer också vara nödvändigt att klippa dessa eller bestämma att utveckla dem men skapa en liten, mycket tjock karryskog, som liknar en häck.

Samling av curryblad

Curry löv kan skördas året runt som evergreens och därför kan vi alltid använda dem i köket och alltid fräscha.

I Indien är de vana vid smaksättning av blandade sallader, kött, grönsaker och omeletter samt uppenbarligen som kryddor i många sorter av masala. I traditionella vadai, såser, chutneys, chapati konserver och olika rätter som dosa, är dessa curryblad vanliga i alla traditionella indiska recept.

Användningen kan också vara den för pulvret som erhålls från torkningen av löv men aromen är säkert starkare i färska blad. Det indiska namnet på dessa löv är "kari phulia" eller "sweet neem leaves" som är de ljuva bladen av neem en annan växt vanlig i Indien, tvärtom den har en mycket bitter smak men bladformen liknar curry.

Slutligen kom ihåg att inte förväxla bladen av denna växt med löv av en annan ört som heter Elicriso, Helichrysum italicum eftersom dessa löv är vanligtvis kända i Italien som curryplantan. Helichrysums löv är så aromatiska och vagt påminner om karryens smak, men de är inte de sanna bladen av curryplantan som används i Indien.

Den ursprungliga karryplanten är som vi har sett arten Murraya koenigii . Denna anläggning är verkligen svårare att hitta till salu i Italien och ännu svårare är dess odling men det är fortfarande så speciellt att ha ett curryträd i trädgården som kommer att vara värt att experimentera med odlingen även i våra klimat.