Utveckling är en oundviklig process i denna verklighet, och den bygger på omvandling, medvetande eller tvång. Näring undviker inte denna regel och den genomgår också en omvandling: nya livsmedel föds och gamla livsmedel försvinna eller är på väg att göra det.

Försvinnandet eller den ständiga och minskade konsumtionen av vissa livsmedel och vissa recept berättar för oss vilken väg vi ska gå. På ett sätt är försvinnandet av vissa livsmedel en klassisk följd av det så kallade ekonomiska och sociala välståndet, om vi tidigare åt grönsaker sex dagar i veckan och kött och desserter bara en gång, nu har proportionerna blivit omvända.

Denna psykologiska process som är kopplad till rikedom och visning av status quo leder oss att konsumera livsmedel som i andra tider endast konsumeras saltalt och att göra allt mer med ingredienser som en gång var viktiga resurser.

Rabatter och sparande

Slutligen har denna utvecklingsprocess förvärrats med uppkomsten av discounters och sökandet efter besparingar. Många namn i livsmedelsindustrin vet att förutom att sträva efter smak, är en av drivkrafterna i ekonomin baserad på stora antal jakt till lägsta pris, till nackdel för kvalitet.

Inte sällan såg vi hamburgare för 1 euro, eller delmärken av pasta, kött, mjölk, godis. Därför har vi inte bara överdriven användning av livsmedel som bör vara enstaka, men också en stark sänkning av ingrediensernas kvalitet .

Ett praktiskt exempel: om du brukade äta grönsaker, pasta, baljväxter, frukt, fisk, ost och lite kött först och sedan träffa på söndagar och njuta av recept som lasagne eller grillat eller sött, nu brukar du äta detta typ av recept varje dag, med en stark minskning av vegetabilisk konsumtion . Högst en sallad. Men vi ser en serie livsmedel som försvinner från vår diet

kastanjer

Innan vete introducerades i Europa var kastanjer en mycket viktig matkälla . De forntida romarna drog en sorts kex som de bar med sig i alla sina raser.

Långsamt kastades kastanjerna bara i bergsgemenskapens diet och förvandlades till en slags vintersemester. Men vad förlorar vi genom att minska så mycket kastanjförbrukning?

Snart sa: Få kalorier, få fetter, så många vitminer, mineraler och proteiner som är typiska för spannmål. Kastanjer är mycket rika på C-vitamin, har utmärkt dietfibrer och är glutenfria.

Grodor, sniglar, häst

Numera produceras kött i reala industrier, endast för vinst, som använder kött av djur som är lättare att odla och mer produktiva när det gäller muskelmassa . Men det har inte alltid varit så här.

Det är inget mysterium att våra farföräldrar åt grodkött, nu nästan helt borta. de älskade att göra sniglar, vilket sällan ses nu, förutom i några högklassiga franska restauranger under namnet escargot ; de åt hästen kött, som fortfarande är ätit i södra Italien och mycket spel.

Du kommer aldrig se dessa djur i några matannonser idag. Kvaliteten på dessa kött är mycket hög, även om de inte dekanteras. De är köttrika med proteiner (förutom hästen, som dock är mycket rik på järn), omega 3, kalium, vitamin A.

Små spannmål och baljväxter

Innan de stora monokulturerna av vete och ris, i Italien producerades många sorter av spannmål som bara några nu konsumerar: hirs, havre och råg, framför allt.

Samma sak för baljväxter : Förutom den klassiska bonen, förbrukades den trevliga ärten och den typiska kikärten, många fler linser, lupiner, gräs ärter och bönor.

Variabiliteten hos baljväxter och spannmål hindrade risken för vitaminbrist .

Innardsna

Tycker du inte att du tidigare bara åt steker, kotletter och kycklingben som nu? Inom djuren var mycket viktigt och denna praxis att föredra dem lever fortfarande i stambefolkningar, som i första hand konsumerar rovets organ och bara efter muskeln.

Faktum är att delar som hjärta, mage, tarmar, lever (en av de få som fortfarande är ätit) och hjärnan är mycket rik på spårämnen som zink, koppar och selen, vitamin B12; de är också ett koncentrat av mycket viktiga enzymer för metabolismens funktion.

Återupplivning av vilda örter

Lyckligtvis återstår någon mat från det oblivious och ett slags positivt sätt driver många entusiaster att skapa en kultur på ätbara spontaegräs som för länge verkade oundvikligt försvunnna från de italienska borden.

Det finns böcker, kurser, resor och andra aktiviteter i den här riktningen; Det verkar som om vi småningom inser vikten av en korrekt andel grönsaker och örter på vårt bord.