De definieras som naturliga likörer, drycker som erhålls genom blandning av livsmedelsalkohol, med örter och medicinalväxter, eller med frukt, eller som erhålls genom maceration (kall), infusion (hett) eller perkolering av alkohol eller annat lösningsmedel med de aromatiska delarna av växter. Dessa blandningar kompletteras därefter med sockersirap eller fruktos och vatten (för att nå den önskade alkoholhalten).

Från jäsning till destillation: födelsen av naturliga likörer

Förekommande i nästan alla forntida civilisationer framställdes de första alkoholhaltiga dryckerna genom fermentering och användes både av medicinska skäl, på vissa ställen och i perioder där dricksvatten inte var tillgängligt. både för att bevara plantans dygder, utanför den vegetativa perioden eller deras balsamiska tid. Att utveckla produktionen av naturliga vätskor var också hygieniska skäl (eftersom alkohol har antiseptiska och desinfektionsmedel); dietetic (för deras kaloriintag av sockerarter), liksom för de vanliga gemytliga syften och av konstnärlig inspiration eller på grund av deras afrodisiakala effekter .

Upptäckten av alkohol, en viktig ingrediens i beredningen av naturliga likörer, ägde dock rum nästan nyligen. I själva verket före uppfinning av stillbilden, i VIII sek. d. C av islamiska alkemister, som medgav extraktion av alkohol och de flyktiga delarna i växter, eteriska oljor, de så kallade alkoholhaltiga dryckerna bestod huvudsakligen av öl, cider eller vin, erhållna genom fermentering av sockerarterna i frukterna eller i spannmål (till exempel vin från druvor eller öl från korn, malt, humle, etc.) Historiska källor bekräftar att även före det 3 årtusendet f.Kr. visste egyptier och mesopotamianer ölliknande drycker.

Därför är destillationsprocessen nyare. Hans upptäckt kan spåras tillbaka till medeltida arabiska forskare, som tillät denna nya teknik att övervinna 16% -barriären för alkoholinnehåll, som orsakas av icke-tolerans av jäst till en högre koncentration. Den rena alkoholen, som sålunda erhölls, ansågs vara en slags återupplivande medicin och döpt i latinska första vattenvattenbränna (brinnande vatten eller "brinnande") och sedan aqua vitae (vatten av liv), från vilket det nuvarande namnet härrör.

Således kom destillationsteknik från araberna till de latinska munkarna, innehavare av de tidigare civilisternas stora visdom och visdom, som fortsatte att bevara, vidarebefordra och utveckla botanisk, herbalist och medicinsk vetenskap inom klostren. I själva verket var det nödvändigt att bevara över tiden och göra de helande produkterna transportabla, vilket gav de medeltida krökarna att använda andra galeniska former som skiljer sig från hydrolit eller örtte. De började experimentera med destillation för att extrahera plantans dygder i renare former och använda konserveringsmedel och stabila vehikulära ämnen som alkohol (alkoholater, elixir, extrakt, likörer) för att blanda olika element som skapar synergier med stor terapeutisk effekt. .

Ursprungligen började destillationen från rester av produktionen av fermenterade drycker (pomace, spannmålsmassor eller andra grönsaker) och var avsedd för rent terapeutisk användning ; och för dess effektivitet i livsmedelskonservering, eftersom det bevarade mat från putrefaktiva fenomen. Det var länge innan andar började accepteras som de var, förmodligen för att på grund av den ofullkomna kunskapen om destillationstekniker hade skadliga former av " vender ardens " eller vatten ardens producerats. Bara från 1700-talet Användningen av alkohol som likör generaliserades, tack kanske till destillationsförloppet och användningen av aromer som berikade buketten, med användning av örter, frukt och naturligtvis med kryddor.

Naturliga likörer idag

Tack vare upptäckten av alkohol var det möjligt att suga in särskilda ingredienser såsom infusioner, sirap, honung, etc. hantera att producera naturliga likörer, som bevarar de helande dygderna av växter, deras arom och smaker . Dessa antikroppar används inte längre, men deras formler förblir resultatet av noggrann bearbetning av grönsaker, med traditionella metoder och maskiner, som representerar syntesen av århundraden av kunskap, engagemang, noggrann uppmärksamhet på de använda substanserna och noggrann beredning .

I själva verket har den naturliga likörens terapeutiska funktion begravts av den branta tiden av industriellt beredda sprit, ofta formulerade med sockerarter och konstgjorda ämnen, genom tvivelaktiga helande egenskaper och skadliga hälsoeffekter. Men även om populär tradition, och inte enbart, känner igen naturliga likörer som aperitif, matsmältning, tonic, balsamico, glömmer vi inte att de innehåller alkohol, därför borde vi konsumera dem i mått.

Typer av naturliga likörer

• Ratafia är likörer som framställs genom infusion, baserad på färsk fruktjuicer och alkohol, särskilt körsbär och surkörsbär . Det verkar som namnet etymologi kommer från tre gamla latinska orden Pax, Rata, Fiat uttalas av de forntida domarna som en försegling av ett verbalt kontrakt, en handling som ersätter det vanligare handslaget

• Destillat : det här är drycker som erhålls genom alkoholdestillation av jästmassor, marc, frukt och spannmål, för vilka de betraktas som synonym för " destillat ". Acquavite (eller "destillerad") är en generisk term som i sig inte indikerar något, såvida inte råmaterialet från vilket det erhållits specificeras: Grappa är termen som definierar marc-brännvinet som produceras i Italien, medan Brandy, Cognac, Armagnac är vinvinyler som produceras utomlands, men Vodka är ett brandy som erhålls från potatis, Whisky från spannmål, Rhum från sockerrör, Tequila från agave och så vidare.

• Elixir: det härrör från arabiska termen al-ikir eller " medicin " och kallas sålunda de bekräftande alkoholpreparaten . I praktiken är de verkliga spritdrycker vars användning endast måste anses vara medicinskt och terapeutiskt . Graderingen varierar från 40 ° till 65 ° och måste därför användas med stor måttlighet. Få ingredienser är tillräckliga för att förbereda en hemlagad likör; På så sätt kan du få en naturlig produkt eftersom det är tillräckligt att variera komponenterna, kanske lägga till ett gräs, en fruktskal eller ändra alkoholinnehållet, mängden socker, ingredienserna själva. Populär tradition är rik på recept, rosoli, likörer, medicinerade viner för att dra fram förslag för att uppfinna en av våra spritdrycker eller anpassa en befintlig.