Med sin bok Gioia Vegan Luisa, grafisk designer och illustratör av yrke, passionerad om vegan, vegetarisk och naturlig mat, flyter ja bläck, men det öppnar också dörrarna till sitt hem, särskilt bergsrestaurangen där hon tillsammans med sin mamma förberett typiska friuliska rätter från gränsen, från "zlicniki" till "brovada" till "stakanje", och lägger nu en nypa modernitet, alltid med sikte på en hälsosam och komplett kost.
Detta är inte en annan bok om vegansk matlagning
Bläddra igenom sidorna av Gioia Vegan kommer du att läsa veganska recept som inte är originella, men " kommer från principerna om naturlig näring, från fortidens bönder och från makrobiotika ".
Dessa är några enkla mat, lätta recept som kommer att bilda en "hälsosam och ren" maträtt, integrerad och inte artificiell. Rätter som inte bara uppfyller halsen eller gommen och ger kalorier, det är viktigt att klargöra det, men de ger dem verkligen djupt.
Från "hur" det odlas till "hur" det kokas, är den anda med vilken produkterna som hamnar i organismen berikade ett mervärde till smutsen på gaffeln.
De föreslagna recepten blir speciella om vi, som författaren säger, använder produkter som odlas med kärlek (till exempel permakultur, synergistisk eller biodynamisk trädgård). Om du undviker produkter som är för bearbetade på industrinivå så mycket som möjligt, är de alltid aktiva vid sidan av rätt information i detta avseende. om gommen är återutbildad för att uppskatta rena, råa, oförorenade smaker. Faktum är att parafrasera Luisa " Mat slängs inte i skräp och sopor är inte mat ".
Prova också fusion-vegansk matlagning recept
18966.jpg "data-type =" article_show ">
Vegan recept och idéer att experimentera
Boken öppnas med en sektion dedikerad till såser, heta såser och kalla såser, från den klassiska basen för att förbereda vegansk majonnäs, i den kryddiga versionen, till den mest originella och näringsrika såsen med jäst och raket. Luisa ger också utrymme till sitt personliga recept på vegansk béchamel.
Vi går sedan vidare till aptitretare : kanapéer med grönsaker - den tilltalande och ovanliga fänkål-valnötsparingen är märkbar - då utmärker sig särdragen i användningen av björns vitlök (om du inte har det, springa för omslaget och hitta ett hörn för att plantera det det är verkligen en underbar ört), av olika örter och vegansk mozzarella.
Bland förslagen finns också sommar- och vinterversionen av grönsaksstrudel, användningen av tofu för smaksatta spettar och mycket speciella sallader, som färsk rödbetor med rosa sås . Zucchini-mousseflansarna i aromatisk sås går inte obemärkt när de stängs.
Här är vi med pastarätter . Det börjar med "sked" första kurser, med den fina paletten av de olika "single color" sopporna (den professionella deformationen är uppenbar här!) Och den traditionella Friulian soppan av korn och bönor, där det finns mer än en av trickarna i hantverk lämnad från farmödrar för att göra det riktigt perfekt. Följande recept är baserade på andra spannmål, såsom bovete, råg, spelt, mjukt vet och brunt ris, kombinerat med vilda blommor från området, såsom de mångsidiga äldreblommorna.
Det är då dags för mat så enkelt som det är viktigt: bröd . Förslaget är det för en enkel grunddeg, lättare att göra än användningen av surdeg, med varianterna av bovete, vete, majs och ljust och blekt arabiskt bröd .
Detta följs av ett speciellt avsnitt för pasta, vilket är särskilt slående för de olika versionerna av pesti: vegansk pesto, pistachio pesto, med nässlor och cashewnötter, raket, timjan och solrosfrön.
Couscousen saknar inte, för att ge en etnisk beröring till boken, parfymerad här och där också av ingefära, kanel, curcuma, curry och olika kryddor. Återigen till traditionen för de första friulerna bekräftar Luisa i slutet av avsnittet receptet för gnocchi di farina, " zlicniki ", en fattig maträtt från nordöstra, där Friuli gränsar till Slovenien.
Huvudrätterna är baserade på baljväxter, sallader och grönsaker beredda enligt tradition. Köttbodade och renade skrovade baljväxter, alternerade med tofu, seitan och tempehberedningar, åtföljas av olika sorters sallader, inklusive de ovanliga " pressade salladerna " och grönsaksalatserna.
Friulian " brovada " väcker nyfikenhet för dess förberedelse, gjord av räkor, gjorda med salt och marmor, röd i färg och med tunna remsor. Medan " stakanje ", bokstavligen krossad, är en slags potatismos, med olika krossade grönsaker och lök sauterade med ättika.
Sammanfattningsvis, desserterna : grönt och brisée kakor utan ägg, gelé, såser, fruktkakor, puddingar, semifreddi och strudel. En vacker parentes i köen är dedikerad till kocken, makrobiotikerns chef, Cosimo Bicchierri, "smaksmusiker", som ger en utmärkt grädde av hirs med citron och "kauten" av Luigia gräs.
Producerad av förlaget Punto d'Incontro skapades av Luisa Tomasetig; släpptes i december 2014.
