Vad är peruanska Bagua kakao

Peruanska Bagua-kakao är en av de äldsta kakaosorterna som odlas i Peru, i den tropiska regionen Bagua, belägen i provinsen Amazonas. Det verkar som om det var känt så tidigt som 3000 BC och att Mayo Chinchipe-populationerna använde det för att tillaga drycker.

Det är en eftertragtad sort med en ljus färg och en aromatisk och delikat smak . Numera används det för att producera fina choklad-, mörka eller mjölkchokladstänger .

Växterna växer mest spontant, förutom vissa småskaliga grödor .

Under de senaste åren har denna kedja "upptäckts" av marknaden för rättvis handel. Flera företag, inklusive italienska, har investerat i projekt som syftar till att förbättra denna kvalitetsprodukt samtidigt som de arbets- och sociala förhållandena för de som är involverade i hela produktionscykeln, allt från fält till hyllan, förbättras.

Kakaoproduktion

Som vi läser i denna intervju är kakao som produceras i Bagua nästan all criollo kakao, anses vara den sällsynta i världen.

Denna växt har aldrig fötts av människan, den behöver mycket konstant vård och har lägre produktivitet än andra sorter . faktor som i hög grad kompenseras av sin överlägsna kvalitet .

Kakao bearbetning är mycket speciell. När de fortfarande är färska är fröerna luktfria och har en bitter och sammandragande smak. Deras cellulosa fermenteras i några dagar för att säkerställa att fenolföreningarna genomgår oxidationer som varierar färgen, smaken och lukten av fröerna.

Efter fermentering torkas frön torkade och rostade, sålunda förvärva kakaoens karaktäristiska smak och smak.

Eftersom rättvis handelskakao

Rättvisa handelskretsar förbinder sig att betala jordbrukaren ett minimipris, vilket säkerställer sin livsuppehälle. Flera internationella projekt går också ett steg längre genom att starta utbildningar för att se till att grödorna blir effektivare och produktiva.

Denna fråga är särskilt brådskande i kakaoförsörjningskedjan. I själva verket påpekar Fair Trade, det internationella varumärket för rättvis handel, att världskakaopriserna har fallit med mer än en tredjedel inom ett år.

Konsekvenserna är jordbrukare, som i de flesta fall är den svagaste länken i försörjningskedjan.

Exakt från en Fair Trade-studie framgår att den genomsnittliga inkomsten för en familj av ivorianska bönder motsvarar endast 2600 dollar per år, en siffra som är mycket lägre än de 6133 dollar per år som är nödvändiga för att upprätthålla en standard för värdigt liv.

Att betala några handfuls extra cent till en chokladbar, för oss västerlänningar, gör liten skillnad. Men det är en liten ansvarsskyldighet med vilken vi bidrar till att trygga ett bättre liv för jordbrukare på södra halvklotet.