Gomasio, vilken att välja



Det var i Japan som gomasio härstammar, en pulversoppa baserad på en blandning av havssalt och hackade sesamfrön .

I verkligheten finns det många variationer som det är bra att veta att våga på att köpa rätt gomasio för oss eller, varför inte, om vi vill försöka förbereda oss själva .

De stora skillnaderna gäller 3 poäng:

1. Kvaliteten på sesamfrön ;

2. rostning ;

3. Närvaron av andra ingredienser eller element som tillsätts som smakförstärkare.

Men innan du går in i dessa ämnen är det värt att komma ihåg att gomasio (i japansk goma, vilket betyder sesam och sio, salt) är utmärkt för att förstärka nerverna och göra nervsystemet resistent och för att bibehålla benhälsan, tack vare sitt bidrag av kalcium och magnesium.

Sesam i gomasio

Låt oss börja med sesamfrön. Det finns både gomasio beredd med vita och svarta sesamfrön . Smaken är uppenbarligen annorlunda.

I alla fall är frön rostade och det är också den typ av rostning som gör skillnaden mellan en gomasio och den andra, vilket ger en mer intensiv smak, som liknar den som härrör från rostning eller helt enkelt gör smaken mer naturlig och smaklig. sesam.

Rostningen innebär att fröna, noggrant hela och därför inte skalas, dämpa oljan i dem, som snart torkar på ytan, vilket gör smaken starkare även utan att behöva tygga.

Saltet i gomasio

Saltet som ska användas för framställning av gomasio måste vara naturligt salt: stort och integrerat, inte raffinerat, som vi har sagt för sesamfrön.

Orefinerat havsalt är en källa till många spårämnen, och inte av enkel natriumklorid. Vi finner de ovan nämnda magnesium-, jod- och andra mineralsalterna.

Vanligtvis har de mest konsumerade kommersiella versionerna av gomasio en procentandel av salt som ligger mellan 4% och 5%, men på marknaden hittar vi lite starkare och mindre känsliga där saltprocenten når 10%.

Normalt tillsätts salt till sesamfrön efter rostning, men vi vet några versioner av gomasio där ristning innebär närvaro av både salt- och sesamfrön.

I det här fallet släpptes vissa delar av saltblandningen med oljan från fröna, vilket gav en homogen blandning på ytan. Å andra sidan förlorar denna variation av gomasio lite i crunchiness.

Närvaron av andra ingredienser i gomasio

Vi hittar sällan andra ingredienser inom gomasio. I vissa klassiska sorter hittar vi torkade och hackade marina alger, medan i vissa moderna versioner du också kan hitta den torkade och pulveriserade skalen av några citrusfrukter .

Självklart varierar smaken avsevärt i dessa fall. Men vad vi verkligen behöver uppmärksamma när vi läser märket av gomasio som vi är intresserade av är närvaro eller inte socker .

I den kommersiella gomasioen tillsätts ofta socker, vilket, när det karamelliseras, har den dubbla funktionen att förbättra smaken av salt och sesam, och samtidigt att skapa en slags beroende, som är typiskt för sötsaker, vilket ökar dess användning, konsumtion, och slutligen köpa.

Utöver domarna angående denna kommersiella teknik är det viktigt att veta att närvaron av sockerarter i gomasio, gör receptets smak olika från originalet .

I själva verket äter vi något som studerats för konsumtionen av produkten.

Tidigare Artikel

Eftersom det är bra att göra sport

Eftersom det är bra att göra sport

För att må bra, förhindra patologier och bli gammal fredlig måste du träna. Det är en grundläggande ekvation. Vi ser specifikt fördelarna med att göra sport för att leva ålderdom i stillhet. Göra sport för att åldras bra För ungefär ett par år sedan bekräftade universitetet i Homburg i Tyskland att sport motverkar åldrande. Sammanfattningsvi...

Nästa Artikel

Sesamolja, den mest använda i ayurveda

Sesamolja, den mest använda i ayurveda

Vetenskapsmän är fortfarande inte överens om ordets exakta mening, men en sak är säker: Ali Baba i tusen och en natt, för att komma åt skatten grottan, utmärker den berömda magiska formeln "Open sesam". Självklart att ha valt sesam är inte slumpmässigt: det betraktades faktiskt som en dyrbar och nästan magisk växt som kan driva bort demoner, läka av många sjukdomar, förena med förfäder etc. Extremt använd i ...