De bittra mandlarna är frön inuti skalet av frukten av växten Prunus amygdalus, kallas armelline och är inget mer än groporna av aprikoser .
Några sorter av aprikoskärnor är sötare och ätbara och det verkar som om vi har egenskaper och fördelar för hälsan, medan desto mer smaken av stenen är bitter desto mer rekommenderas den inte för livsmedelsförbrukning eftersom den är giftig.
Som namnet antyder har dessa mandlar en bitter smak och brukar användas som smaksättning i kosmetika eller i konditorivaror för desserter och sirap eller i traditionella recept som den berömda amaretten . Den bittera smaken ges av ett ämne som finns i fröet, amygdalin.
Tvärtom är söta mandlar frukt från mandelträdet . Den visuella skillnaden mellan de två mandelfrön är en bred bas och större höjd för bittra mandlar.
Amygdalin, ett skadligt eller fördelaktigt ämne?
Amygdalin är ett vitamin som kallas vitamin B17 eller laetril detta ämne är en cyanogen glukosid som bryts ner och omvandlas till hydrocyansyra under intag.
I praktiken är det ett ämne som liknar cyanid som för människokroppen är mycket giftigt och kan leda till allvarliga skador upp till ett dödligt utfall med intag av 5-10 frön för barnet och femtio för vuxen.
Den dödliga dosen av hydrocyansyra är endast 50 mg och cyanidförgiftning när det är mildare orsakar huvudvärk, kräkningar, förvirring upp till ökad hjärtfrekvens och konvulsioner.
Sedan dagarna med den hippokratiska medicinen var bittert mandelvatten som kom från grop av aprikoser och persikor en hälsosam botemedel i den antika grekiska världen.
Hittills har viss experimentell forskning associerat anti-cancer effekter med detta ämne eftersom dess skadlighet kan blockera tumörtillväxt. 1950 hypoteser Ernst Krebs och försökte bevisa att de friska cellerna i vår kropp har ett enzym som kan skydda sig från amygdalin, medan cancerceller saknar detta enzym orsakar produktion av hydrocyansyra och därmed dödandet av samma skadade celler.
Det var Krebs som kallade detta ämne som vitamin B17 trots att det ännu inte har erkänts som en väsentlig substans för biologiska funktioner och det finns inte tillräckligt med vetenskapliga studier för att visa att bristen på detta enzym endast finns i cancerceller.
Det är därför indikerat för vissa alternativa behandlingar med en daglig men begränsad förbrukning av bittra mandlar, såsom cancer mot cancer.
Risken för sådana behandlingar är dock hög och också mycket varierande från person till person. Extrem försiktighet rekommenderas för amygdalins toxicitet och för att undvika DIY för att undvika hälsorisker.
Upptäck också recepten för att förbereda ristade och karamelliserade mandlar
Varför skadliga ämnen i frön?
Växten producerar frukten som ska ätas, medan fröet representerar sin släthet: det vill se till att fröet lever och föds genom att producera andra plantor; Moderplantan skyddar därför fröna genom att införa skadliga ämnen för att förhindra att de äts av djur.
De söta och smakliga ämnena finns i massan så att den ätas och fröet, som kanske passerar intakt i magen, transporteras långt borta.
Kärnan i själva verket i dessa frukter är svår att skydda fröet som kommer att spira när frukten har fallit till marken eller har evakuerats av djuret som åt det.
