Inuti varje cell i kroppen finns fetter som spelar viktiga funktioner: fettsyror, med energiska, metaboliska och strukturella funktioner.

Fettsyror är prekursorer av ämnen som liknar starka lokala hormoner (eikosanoider), vilket är viktiga eftersom de kontrollerar inflammation, immunsvaret, blodtrycket.

Fettsyror kan klassificeras som mättade fettsyror (SFA) och omättade . Sistnämnda skiljer sig åt i enomättade fettsyror (MUFA) och fleromättade (PUFA) .

Bland de essentiella fettsyrorna, som måste tas med mat, anses arakidonsyra (AA) och eikosapentaensyra (EPA) mycket viktigt för hela kroppens välbefinnande och hälsa.

AA tillhör klassen omega-6-fettsyror, EPA tillhör klassen omega-3s. I själva verket är det som är mest viktigt att upprätthålla den rätta balansen mellan omega-6 och omega-3.

Mängden och kvaliteten på essentiella fettsyror som införs genom mat påverkar mängden omega-3 och omega-6 närvarande i vår kropp. Att upprätthålla den rätta balansen mellan omega-6 och omega-3 är av stor betydelse för förebyggandet av vissa sjukdomar (t.ex. kardiovaskulära sjukdomar). Vidare är det viktigt i synnerhet fysiologiska tillstånd som graviditet och åldrande.

De ideala värdena för förhållandet mellan dessa två fettsyror (AA / EPA) varierar också beroende på åldersklassen och beroende på intaget eller inte av essentiella fettsyratillskott.

Ett idealiskt AA / EPA-förhållande innebär:

- immunsystemets effektivitet

- En inhibering av inflammatoriska fenomen (som ligger till grund för flera försvagande sjukdomar).

- En minskning av nivån av cirkulerande triglycerider.

- En regression av den aterosklerotiska processen.

Det antas att optimeringen av AA / EPA-förhållandet kan leda till en förbättring av tillståndet för generellt psykofysiskt välbefinnande.

Enligt den senaste vetenskapliga undersökningen, när AA / EPA-förhållandet är högre än de ideala värdena, är det nödvändigt att modifiera sin kost för att öka nivån av omega-3 eller helt enkelt för att komplettera sin diet med föreningar med en hög dos omega-3 (t.ex. fiskolja). Det är dock viktigt att inte överstiga konsumtionen av omega-3. Det har faktiskt sett att deras överdrivna konsumtion i vissa fall kan minska immunsystemets funktioner och utsätta dem för infektioner.

Mat rik på omega-3

Andelen av omega-3-halten i spannmålsprodukter är mycket låg och mängden antioxidanter är praktiskt taget noll. Denna observation betyder inte att spannmålsprodukter måste avskaffas från kosten, utan att helt enkelt kontrollera och måtta sin konsumtion till förmån för livsmedel som är rika på essentiella fettsyror i omega-3-klassen.

Omega-3 är närvarande i vissa livsmedel, särskilt i produkter av fisk ursprung (de rikaste är lax, sardin, sill, makrill och tonfisk ). Man bör komma ihåg att matlagningsprodukter väsentligt förändrar fettsyrahalten mot omega-3, vilket är fallet med stekning.

Omega-3 är också närvarande i vissa växter och i vissa djurfoder som kyckling, kalkon och ägg, även om det bör komma ihåg att i köttet är omega-6 / omega-3-förhållandet definitivt till förmån för den tidigare. Omega-3s är praktiskt taget frånvarande i korv och ostar.

Det är intressant att notera att husdjuren har ett nästan oförändrat omega-6 / omega-3-förhållande jämfört med dem i fria tillstånd, men de har en större mängd mättade fettsyror, så ur hälsosynpunkt kan de utgöra en fara på grund av uppkomsten av olika sjukdomar (t.ex. kardiovaskulära sjukdomar).

Den vanligaste omega-3-fettsyran i grönsaker är alfa-linolensyra, som huvudsakligen finns i gröna bladgrönsaker, baljväxter, torkad frukt, linfrö och sojabönoljor, rapsfrö . Denna fettsyra omvandlas till EPA och DHA. Det senare är avgörande för att hjärnan, näthinnan och gonaderna fungerar väl och utövar en skyddande åtgärd mot uppkomsten av hjärt-kärlsjukdomar.

En överdriven minskning av omega-3-fettsyror kan karakteriseras av neurologiska symptom, minskad synskärpa, hudskador, tillväxtfördröjning, minskad inlärningsförmåga.

Nivån på det dagliga intaget av omega-3-fettsyror, som rekommenderas av det italienska samhället för mänsklig näring, i ett hälsosamt vuxenämne, ligger runt 1-1, 5 gram . Efter en period på 2-3 månader ska integrationen ge värdet av relationen kring de ideala värdena. När denna grad har uppnåtts är det viktigt att optimera intaget av omega-3 för att upprätthålla AA / EPA-nivån runt det idealiska värdet.

Integrationen måste ske med hänsyn till patientens medicinska historia, patologier och särskilda fysiologiska tillstånd, såsom graviditet, amning och avancerad ålder. Av dessa skäl är det alltid lämpligt att konsultera din läkare eller en näringsspecialist för att utvärdera den mest lämpliga integrationen, både när det gäller kvalitet och kvantitet.

Innan du börjar en integrationsbehandling med fettsyror är det mycket viktigt att du vet din oxidativa status. Det är vetenskapligt bevisat att, i närvaro av oxidativ stress och i avsaknad av ett gott antioxidantförsvar, friläggar fria radikaler fetter. Oxiderat fett är farligt för artärernas hälsa. Så i detta fall skulle intaget av fettsyror vara allt annat än fördelaktigt.