Vad är mugnolo

Det kallas också mugnule chama, med uttalet av den första "ù", och är en typisk grönsak av Salento-familjen i Brassicaceae, som huvudsakligen härrör från områdena runt Lecce, där den en gång växte också spontant.

Dålig kål för bönderna, mugnolo är broccoliens enklaste kusin, enkel för att dess blomställning är mindre och mindre utvecklad, nästan som den på toppen av en krona, men för konformation är den helt likadan. Den ätbara delen är precis blomställningarna eller "toppar" som nästan liknar växtligheten av saftiga växter.

Hur man äter mugnolo

De som är vana vid dialekten i Lecce, vet att "revbenen" är toppen av denna kål, som länge används i lokalmat, speciellt i enkla traditionella och bonde recept som ser det som huvudpersonen.

Här är en video av Tele Rama som illustrerar det traditionella receptet av pasta med mugnuli . Som det kan ses, kokas muggen eller sautéed med vitlök och chili peppar, en hälsosam och mycket uppskattad grönsak, en specialitet för att försöka om du vågar bland de typiska trattoriaerna i Salento.

Nyare studier visar också de samma utmärkta egenskaperna hos broccoli, blomkål och gröngrönsaker för mugnolos: de skulle spela en viktig roll vid förebyggande av tumörer och inflammation tack vare närvaron av glukosinolater (GLS).

Var kan man köpa mugnolo

Det är inte lätt att hitta mugnolo, om inte lokalt och i Puglia. Men förtvivlan inte: försök att fråga stall- eller grönsaksaffären som har kontakter med Puglia, eller lita på några solidaritets-köpgrupper, som Salento Km0, som med sina dygdiga projekt arbetar hårt för att göra en förändring till landsbygden och att lägga tillbaka på bordet och bekanta sig med de många skatterna från den apuliska biologiska mångfalden .

Eller fråga någon vän från söder som återvänder norr i slutet av semestern om han ger dig lite till smak!

Nyfikenheter: Puglia-regionen har inkluderat mùgnuli i listan över traditionella italienska livsmedelsprodukter. Redan nämnt i Salento-jordbruket 1914. Och från Storie Contadine, världens underverk : Här är en video som illustrerar och introducerar dig till vilda mugnuli.