Här är några fina och välsmakande recept för apelsinälskare: från cucurbita av Marina di Chioggia, till pumpan Beretta Piacentina, "Big Max", butternut eller den amerikanska pumpan!
För en kväll av hösten pumpor, här är vad du kan förbereda, förutom de klassiska Jack-o'-lyktaformade kakorna till Halloween-fest.
Förrätt med marinerad pumpa
Ingredienser för 4 personer:
> 300 gram pumpa
> 3 matskedar äppeläger
> 3 matskedar vitt vin
> 1 tsk brunt socker
> en halv tesked ingefärapulver
> en halv tesked senap
> litet riven citronskal
> en nypa kanel
> balsamvinäger
> 3 matskedar extra jungfruolja
> färska mint eller persilja
> salt och peppar
Förberedelse : Rengör pumpan, skär den i mycket tunna skivor med hjälp av en mandolin, vilket också eliminerar den yttre korsten.
Lägg pumpen skivor i lager i en stor skål, alternerande med såsen som erhållits genom att blanda ovan nämnda ingredienser med färska persilja eller mintblad. Lämna i kylskåpet över natten eller åtminstone om några timmar. Servera med god ost, pecorino, castelmagno eller liknande.
Risotto med pumpa
En tidlös klassiker, förklarad med några små hemligheter.
Ingredienser för 4 personer:
> grönsaksbuljong med lök, selleri, en morot och hemgjord nut
> 1 skalot
> pumpa av Marina di Chioggia
> 8/9 pugnetti di riso
> ett halvt glas mjölk
> svartpeppar
Förberedelse: Förbered den lätta vegetabiliska buljongen och stek skalloten i en matsked extra jungfruolja, lägg till Marina di Chioggia-pumpan skärd i små kuber. tillsätt vatten och koka tills pumpan börjar mjukna.
Tillsätt ris och sauté och krydda med pumpan i några minuter. Häll sedan kokande buljong och låt riset laga mat för den angivna tiden. För denna typ av risotto kan du använda en Carnaroli, en Arborio men också ris med mindre korn, som Roma eller Original .
Vid behov tillsätt kokande buljong och krydda med salt. Några minuter innan du stänger av värmen lägger du till halvglaset mjölk och svartpeppar och Grana- ost eller Parmesanost . Det måste vara väldigt vågformigt, det är mjukt, inte alls torrt.
Pumpa och lentil sambar
Direkt från Indien, en sidovägg med en exotisk smak för att göra till och med vänner som älskar indisk eller fusionskok, lycklig.
Ingredienser för 4 personer:
> halv-storlek butternut eller till och med amerikansk halvpumpa;
> 150 gram skalade gula mungbönor
> 2 små tomater
> 2 finhackade röda lökar
> 1 matsked svart senapsfrön
> 1 klyftan av malet vitlök
> hackad färsk ingefära
> 1 matsked sambar pulver
> 200 ml tamarindvatten
> 1 matsked asafoetida
> salt och olja
> 2 matskedar av färskhackad koriander.
Förberedelse : Koka mungbönorna i ungefär en halvtimme, tillsätt pumpan skärd i tunna skivor och skalade tomater i små bitar och koka i ytterligare tio minuter, skåda senapsfrön i oljan och tillsätt vitlök, lök och ingefära genom stekning ett par minuter avsluta att lägga till sambar och tamarind.
Häll blandningen sålunda erhållen i pumpan och bönorna, justera med salt, asafoetida och servera hett med den hackade färska korianderen. Denna maträtt kan serveras med vitt ris, andra grönsaker, och chapati eller parotha, två typer av indiskt bröd .
Kom ihåg att inte kasta bort de värdefulla och näringsrika frön: samla dem, rengör dem och sköt dem under ugnsgrillen i några minuter, de kommer att vara utmärkta för att följa aptitretare, som en slutgiltig ingrediens i soppor eller för att berika det hemlagade brödet. Inte ens pumpan kastas iväg: effekten blir ännu mer spektakulär om du lägger till risotto!
