Kryddor eller aromatiska medelhavsplanter är de vanligaste på våra fönsterbänkar eller terrasser men ofta inte beaktas eftersom vi är överväldigade av alla "nya" kryddor som kommer från kulinariska traditioner som skiljer sig från våra (orientaliska, afrikanska etc.).
Curry är nu en av de mest citerade och används kryddor tillsammans med ingefära och vi glömmer istället hur bra våra örter kan göra oss (och förbättra smak och näringskvalitet).
Här är en översikt över egenskaperna och användningarna av vissa kryddor i Medelhavsområdet, såsom basilika, rosmarin, oregano, salvia och vikblad.
basilika
Dess namn härstammar från den grekiska basileusen och betyder "kunggräs". Det ansågs vara en av de viktigaste örterna. Basil, tack vare den essentiella oljan den innehåller, är ett effektivt matsmältningsorgan, det minskar tarmspasm och aerofagi (också på grund av stress eller nervositet).
Det är kanske den mest använda anläggningen för såser, för att förbereda pesto och för att dekorera caprese. Men har du någonsin försökt att höja basilikan och lägga den i kuber av feta och tomat ? Eller den trinomiska jordgubbar-basilikan och balsamvinäger?
rosmarin
Rosemary är en kraftfull antioxidant och spelar därför en skyddande roll mot levern . Rosemary kan användas för roster, köttbaserade recept, soppor men det kan också användas för att smaka på olja och ättika. I detta fall används kvistarna, som lämnas för att macerera i den valda vätskan i flera månader. Och vad sägs om en fullkornsfocaccia med extra jungfruolja och rosmarin?
oregano
Det är kanske Medelhavet aromatisk ört med högsta antioxidantegenskaper och innehåller vitaminer och mineraler som B-vitaminer och vitamin A, järn, mangan.
Den används för pizza, capresi och med ostar och tomater. Men jag rekommenderar också att du lägger till blandade sallader och grönsaksoppa.
Salvia
Denna anläggning har varit känd sedan antiken för sina friska egenskaper. Dess namn kommer från " salvus" vilket betyder "hälsosamt". Det slappar av mjuka muskler i matsmältningssystemet, underlättar matsmältningen och minskar tarmstörningar.
Det har också en östrogen verkan, som är användbar för kvinnor som lider av premenstruellt syndrom, amenorré eller heta blinkar från klimakteriet. Har du någonsin provat salvia bladen i smeten och sedan stekt? De är lika bra som pommes frites!
Alloro
Bladbladen skördas året runt: Ju yngre bladen är desto mer är de rika på aktiva ingredienser. Det måste användas sparsamt, i själva verket släpper värmen den essentiella oljan och om alltför mycket laurel har använts tar skålen en bitter smak.
Laurellen har en effektiv desinfektionsåtgärd, bekämpar förkylning, har en tonisk verkan och rekommenderas därför vid utmattning. I matsmältningen kämpar det i tarmgaserna.
Försök att sätta in ett eller två vikar när du lagar baljväxter och särskilt bönor, de kommer att vara mer smältbara och med mindre biverkningar.
I slutet av denna turné påminner jag dig om att även med kryddor bör du aldrig överdriva det!
Fram till nästa gång, Amber