Barattiere, mellan gurka och melon

Barattiere är en av de typiska och antika sommargrönsakerna i Puglia - som framförallt finns inom Bari, Brindisi, Fasano och Ostuni - en gång mycket populär och utbredd, sedan fallit i glömska och nyligen återvände till att vara populär på italienska bord tillsammans med cumarazze, karuseller och meloncelle .

Tillhör familjen Cucurbitaceae, i synnerhet för Cucumis melo L- arterna, är frukterna av bytet fortfarande inte mogna, ofta som ersättning för gurka, för vilka de är bättre smälta. lätt att förbereda, för alla ändamål de kommer i många förberedelser och fattiga och bonde rätter av Medelhavsdieten och köket, låt oss upptäcka dem tillsammans.

Hur kastaren konsumeras

Barattierna ätas råa och rena, utmärkta som naturliga törstsläckare och som speciella ingredienser centrifugeras med hög fuktighetsgivande kraft ; eller du kan strösa med salt för att berika sommarsallader, eller till och med som ett nytt alternativ att följa med och i motsats till typiska apuliska rätter som orecchiette med ripa, favetta eller pasta med färsk tomatsås och cacioricotta.

De kan också hittas i dressing av Altamura's kalla "cialledde", typiska skivor av inaktuellt bröd kryddat på sätt som den fattiga och bonde traditionen (tack vare NewsFan för originalreceptet).

Fruktens form är mer eller mindre sfärisk och något avsmalnande. Ytan är jämn och av en viss färg som går från grått till grönt när det är omärkt. köttet är ljust grönt och krispigt, medan det blir nästan rosa och mjukare när frukten mognar, med huden tänd mot blekgul.

Ägarna av frisörer

Barattiersna, som andra grönsaker av familjen, har uppfriskande, diuretiska och fuktgivande egenskaper, är mycket smältbara och har låg fetthalt och socker. De innehåller kalium och svavel, ämnen som hjälper till att eliminera överskott av vätskor och skydda huden, särskilt på grund av svullnad och toning .

Född från en spontan hybridisering mellan melon och gurka har bytet en liknande smak för den senare, med en slutlig anteckning som tenderar att söta.

Var hittar du svindlare

Det finns ett stort antal olika typer av barrers, både i storlek och i den yttre färgen på grönsaken; ofta är odlingsområdena olika: det finns Fasano byteshandel, men också Polignano långa fordon eller Manduria släta rundan, för att bara nämna några.

De finns på marknaderna i söder, mycket lättare online eller i specifika stormarknader för de som bor i norr, men det är inte svårt att beställa dem på banketten av apuliska produkter.

Nyfikenhet: namnet barattiere kommer antagligen från termen "baratto" och man kan gissa att grönsaken lätt utbyttes med andra gåvor från kampanjen i det förflutna. Denna nyfikna hybrid är också känd som "cianciuffo, pagnottella, cocomerazzo" (provinsen Casalmaggiore).