Hur man gör tofu

Tofu, ofta kallad "fröslöja" eller "vegetabilisk ost" är en mat av orientaliskt, kinesiskt och japanskt ursprung, välkänt för dem som följer en vegetarisk vegetarisk kost.

Rik på protein, järn, kalcium, natrium och fosfor och låg fetthalt, det är bra att de som säger nej till kött konsumerar ett par portioner i åtminstone en vecka för att säkerställa rätt näring på en fysisk nivå.

Tofu finns idag i kyldisken, klar och förpackad, till ett hållbart pris och även i naturliga variationer eller berikade och smakade på olika sätt. Mycket lätt att förbereda, det kokas på fem minuter, sautéed på det enklaste sättet och med smakrika kryddor, men också stekt, ångad, i soppor, i köttbullar, grödor och många andra tofubaserade recept.

Denna grönsaksost, för att bli den produkt vi ser, följer en speciell och unik produktionsprocess som leder från små och gyllene sojabönor till den vita neutrala smaksatt degen som sätts till bordet. Här är en förklaring av hur tofu görs, både på industriell och hushållsnivå, eller självproducerad.

Industriell tofu

Tofu är gjord med soja, odlad i växtens bågar . Industriprocessen innebär tvättning och blötläggning av bönorna i stora bassänger av vatten i cirka 24 timmar, beroende på säsong. Resultatet ser dubbla volymen av dessa frön, mycket mer svullna och mjukare.

Därefter placeras sojabönorna i en maskin och tack vare ett transportband flyttas de framåt och krossas. På detta sätt erhålls en tät och kornig blandning, en blandning av vegetabilisk mjölk och sojabönor .

Massan filtreras sedan, upphettas och omvandlas till en pasta. Efter centrifugering separeras fröets massa från mjölken . Således åstadkommes å ena sidan sojamjöl, på den andra mjölken, vilken kommer att användas för att göra tofu.

Mjölken är gjord för att koagulera med magnesiumklorid, ett koaguleringsmedel och om cirka 15 minuter erhålles tofu. Tofuen dräneras, komprimeras till kuber tack vare rektangulära formar täckta i tyg för ost och pressas. Den klumpiga tofuen erhåller således blocken som till slut smakar, pastöriseras och slutligen förpackas.

Självproduktion av tofu

Dessa guldbönor innehåller cirka 40% vegetabiliskt protein och är värdefulla för dem som följer en vegetarisk eller vegansk kost . Produktionen av tofu kan också göras hemma, "home made tofu", med utmärkt resultat, särskilt ur produktens slutliga smak.

Utan tvekan är det nödvändigt att följa speciell tidpunkt, men med ett litet manuellt och praktiskt arbete kan utmärkta resultat uppnås. Här är en video av "The Tofu Box" som illustrerar hur hemlagad tofu kan produceras i praktiska och praktiska steg.