Polyfenoler vad de är

Polyfenoler är molekyler av organiskt vegetabiliskt ursprung närvarande i många former och sorter.

Deras funktion inom människokroppen är att bidra till att hålla cellerna friska genom olika åtgärder:

> De bekämpar cellulär åldrande genom att motverka verkan av fria radikaler, vilka är resultatet av den naturliga processen med cellomsättning och som leder till oxidation och för tidig celldöd.

> som i växter polyfenoler utföra funktionen av skydd från externa agenter, även i människokroppen är de antiinflammatoriska och antivirala ;

> bidra till cellulär apoptos, vilket är en normal mekanism för onormala och defekta celler i organismen som leder dem till att "begå självmord" eftersom de inte svarar på det ursprungliga DNA;

> bekämpa vaskularisering av onormala celler som produceras av kroppen

> reglera absorptionen och lagringen av kolesterol i blodet och tillåter därför att verka på cirkulations- och kardiovaskulärsystemet

Vissa polyfenoler har en inverkan på ämnesomsättningen, eftersom de hämmar lagringen av fett i cellerna och ökar den basala metabolismen.

Huvudtyper av polyfenoler

Fenolföreningar är uppdelade i olika klasser enligt deras kemiska struktur.

De viktigaste klasserna av polyfenoler som är användbara för hälsan är:

Fenoler : fenolföreningar förekommer i små frukter och därför i frön, bär, bär, plommon, körsbär, blåbär, grönt te, svart te, broccoli och olivolja.

> flavonoider : anthocyaniner närvarande i citrusfrukter, bär, lök, baljväxter, röda druvor, grönt te, persilja och mörk choklad (minst 70% kakao);

> flavonoli : inklusive quercitin närvarande i äpplen, bär, fikon, röda druvor, lök, broccoli, gröna bladgrönsaker (spenat och sallader) och grönt och svart te;

> catechins : närvarande i aprikoser, plommon, persikor och jordgubbar, grönt te och svart te, vindruvor, breda bönor och ärter och kakao;

> anthocyanidiner : i bär och bär, druvor, jordgubbar, bär och äpplen;

> isoflavonoider : de är närvarande i soja och i sojaderivat, och i frön;

> stilbener : resteratol är närvarande i röda druvor och i vin från röda druvor;

> Tanniner : Tanniner förekommer framför allt i te, vare sig det är grönt, svart, rött eller vitt, i persimmoner, blåbär, jordgubbar och röda druvor;

> lignaner : lignaner finns i frön, helkorn, squash, paprika, broccoli, vitlök, purjolök och asparges;

> cinarina : närvarande i kronärtskockor och grönt te.

Polyfenoler: där de finns och hur man konsumerar dem

Polyfenoler finns i många grönsaker och i många frukter och i andra livsmedel som frön och hela korn .

De är mer närvarande i luften av frukt och grönsaker, snarare än i stammen och i roten, och mer i huden och i den del av massan som är närmast den .

Polyfenoler finns i grönsaker med markerad grön och lövfärg, liksom i frukter med rödaktig färg . Dessutom är grönt te en viktig resurs för polyfenoler, och samlar ihop en enda mat av flera typer av fenolföreningar. Efter säsongen och välja grönsaker och färgad frukt kan du fylla på polyfenoler och hälsa .

Av alla dessa skäl är det därför väldigt viktigt att köpa obehandlade produkter och även konsumera fruktskal när det är möjligt. För grönsaker blir vissa polyfenoler mer tillgängliga efter en kort ångkokning och i kokande vatten .

För att veta rätt matlagning, titta bara på grönsakens färg : när grönsaken förvärvar en ljus färg betyder det att den är redo att konsumeras, med möjlighet att utnyttja sina fördelaktiga egenskaper. Ett exempel är morötter, cruciferous grönsaker i allmänhet och gröna bladgrönsaker.

Te, vare sig den är grön eller vit, svart eller röd, måste förbli i infusion i minst 7 minuter för att släppa ut tanninerna.

Slutligen behandlas bären och druvorna ofta på ytan, så det är bättre att skölja dem under gott om rinnande vatten innan de äter dem med alla skalen.