En av de mest populära traditionella dryckerna i Indien under Holi-festivalen, färgerna, är Kanji, en gammal fermenterad dryck som modern vetenskaplig forskning har visat sig vara en av de bästa probiotika .
Denna dryck som härrör från Punjab, i nordvästra Indien på gränsen till Pakistan, är full i våra dagar lite överallt, liksom många andra fermenterade livsmedel och drycker som är typiska för Indien, pickle i första hand.
Det är en lätt kolsyrad dryck, på grund av jäsning, mycket aromatisk och starkt matsmältande .
Vad innehåller den?
Ingredienserna varierar i antal och beroende på säsong eller lokal tillgänglighet.
Om och när det är tillgängligt representeras den första ingrediensen av svarta morötter, delvis integrerade (eller ibland ersatta) av rödbetor . Båda dessa ingredienser är huvudsakligen ansvariga för den mörkrödlila färgen, vilket indikerar förekomsten av anthocyaniner och flavonoider .
Svarta grönsaker, salt och vatten läggs till dessa grönsaker. Traditionellt är alla dessa ingredienser sammansatta i en burk och hålls i en vecka i ett hörn av huset utsatt för solen, sedan till naturlig värme.
Efter ungefär en vecka (lite mer om temperaturen inte är tillräckligt hög) kan kanji vara bitter och gnistrande, redo att konsumeras.
Vid den tidpunkten filtreras den bort från svart morötter och rödbetor för andra fermenteringsprocesser, såsom pickles.
ingredienser
> 1 matsked svart senapsfrön
> 4-5 svarta morötter;
> 1 betor;
> 1 matsked salt
> tillräckligt med vatten för att täcka allt material (minst 6 koppar).
Förberedelse :
> Krossa senapfrön i en murbruk ;
> skära morötter och betor under lång tid;
> fyll i med vatten och täck med en trasa;
> butik i ett hörn utsatt för solen i en vecka;
> Blanda med en matsked av trä eller en gång om dagen;
> när smaken blir skarp betyder att kanji är klar;
> filtrera, flaska, kyl för att hålla den och konsumera den fräsch.
Kryddiga älskare lägger en halv tesked chili i den färdiga produkten.
Fördelarna med jäsning
Den jäsningsprocess som kanji delar med kamboucha baseras på verkan av det som kallas på engelska av akronymet SCOBY, eller Symbiotic Colony Of Bacteria and Yeast, som är Symbiotic Colony of Bacteria and Yeasts .
Dessa kolonier av jäst och bakterier är mycket probiotiska, har en stark inverkan på tarmens hälsa (tack vare den vegetabiliska vegetabiliska fibern) och på den tarmliga bakterieflödenens välbefinnande, med en viktig positiv återkoppling på immunsystemet .
Dessutom är kanji en stor vätska stark av lättabsorberbara kolhydrater, därför använder vi oss för att dricka ett glas kanji på morgonen.
Kanji är utmärkt mot uttorkning, den kryddiga och sura smaken minskar svettningen och därmed förlusten av vätskor, vilket tvärtom innebär stor mängd.
Kanji är också erkänt som ett bra hemstöd för antivirala terapier : konsumtionen av kanji och därmed förbättringen av immunsystemets prestanda bidrar till att förebygga många typer av virussjukdomar.
Idealisk i fall av diarré eftersom det som nämnts bekämpar uttorkning, en av effekterna av diarré. Det hjälper tarmarna, rensar det och stöder spridningen av en hälsosam och stark bakterieflora.
Socker smak och innehåll
Som nämnts är smaken konstig, hård, på något sätt skarp eller till och med lite kryddig: det är en av de smaker som man måste lära sig att göra munnen, för att vi är för vana vid sötad sötad dryck, för även de vanligaste jäsningarna innehåller lite socker, som de flesta versioner av komboucha och kefir .
De sockerarter som behövs för att mata bakterierna finns redan i grönsakerna: morötter och speciellt rödbetor är rika på sockerarter.
De bakterier som ansvarar för jäsning finns också på peeling av grönsaker, och därför skulle idealen inte vara att skala dem, men bara för att rengöra dem väl.
