Näring är grundläggande för människans liv, men det är mycket mer än en nödvändighet eller en vana. Diet är kultur, det är tradition och det är också mycket mer. Vad vi äter beror på många faktorer: smak, hälsotillstånd, kostnaden för produkten men också historia, geografi, politik och ekonomi på den plats där vi bor.

Att veta och förstå kost av olika etniska grupper betyder därför att man definierar en komplex serie faktorer och hjälper till att utvärdera sin matstil på ett mer objektivt och kritiskt sätt och att hitta den som passar bäst för sin kroppsart.

"Mannen är vad han äter", säger Ludwig Andreas Feuerbach: ingenting är mer sant än detta motto.

Huvuddragen i vietnamesiska köket

Vietnamesiska köket är kanske det lättaste i hela Asien och kännetecknas av användningen av färska örter, delikatsoppa och säsongsbetonade grillade grönsaker som serveras med ris, den vanligaste maten i Vietnam eller den karakteristiska tagliolini, som finns i många andra asiatiska kulinariska traditioner. Dessert består vanligtvis av färsk frukt åtföljd av sötad ris eller tapioka.

Liksom i alla kulinariska traditioner finns det skillnader mellan regionen och regionen. den gemensamma nämnaren är dock enkelheten i disken, den nästan totala avsaknaden av tillsatta fetter och den omfattande användningen av färsk frukt och grönsaker, både odlade och vilda.

Vietnamesiska köket ger också en stor utbredd användning av alla typer av fiskprodukter, särskilt i södra delen av landet, medan det i kolderna norra köttet huvudsakligen konsumeras. Ris är också olika mellan nord och syd; i norra delen av Vietnam är långkornsbönor mer utbredda, medan runda ris föredras i söder.

Föroreningar mellan vietnamesisk mat och andra rätter

Vietnamesiska köket, trots att det skiljer sig från kinesisk och thailändsk mat, har ändå varit kraftigt förorenad av dessa två kulinariska traditioner. Från Kina härledas användningen av ingredienser som sojasås, tofu, bönspiror och typiska tagliolini; från Thailand, å andra sidan, kommer främst användningen av socker som sötningsmedel och kryddor som ger en kryddig smak åt livsmedel; Men vietnamesiska köket är fortfarande mycket mindre sött och mindre kryddigt än thailändska.

Även de franska kolonisterna har lämnat efter några kulinariska traditioner; från frankrike har vietiamien särskilt förvärvat användningen av fylld baguette och vanan att göra såser med kött och fisk.