Morjäst, en skapelse att bota

Du har experimenterat med mjöl, vatten, honung eller socker och timing och temperaturer som ska respekteras i dagar, stolta över din mammajäst som du också har fått ett namn på, men till en viss punkt här är det att brödet börjar bli "galet" inte vara bra och full av stora alveoler som i början, att vara tung och med en överdriven sur doft.

Vad hände? Förtvivla inte och försök att utvärdera om du kunde ha begått dessa fem misstag i sourdough-förfriskningsfasen innan du slänger allt bort och börjar om eller ger upp för evigt.

Eventuella fel vid uppfriskning av surdegen

Städning, precision och uppmärksamhet: Så här kan vi sammanfatta de heta fläckarna att uppmärksamma när de uppdaterar surdegen. Dessutom är det välkänt att göra en mat så enkelt som bröd är en gammal konst och samtidigt en extremt komplicerad operation som kräver behandling.

Läs också Glutenfri mammajäst, hur man gör det >>

Här är de 5 misstag som ska undvikas :

1. Rengör inte händer och verktyg innan du börjar

Genomgången av rengöring med bakpulver, för händerna, men också för alla verktyg är grundläggande: det överensstämmer inte bara med hygien utan också syrabalansen i degen. Undvik absolut aggressiv handtvål och kemiska rengöringsmedel för tvätt av köksredskap.

2. Uppdatera omgående sourdoughen som just tagits bort från kylskåpet

Om din tankegång och matlagning har lett dig att behålla surdjuren i kylskåpet, bör inte förfriskningen ske omedelbart, men du måste vänta minst en timme eller två, beroende på temperatur och miljö. Sourdoughens idealiska temperatur bör ligga runt 25 ° C. På samma sätt, vänta minst ett par timmar innan du har återställt det, när förfriskningen är klar.

3. Använd något mjöl

Sourdeigen är vanligtvis bäst uppdaterad med 00 mjöl, rik på proteiner och stärkelser som är nödvändiga för att ge din näring rätt näring. Men det finns olika tankskolor i detta avseende, till exempel de som hävdar att manitobamjöl är bäst. Bättre att inte använda helmjöl, om du inte har startat allt arbete med det. Använd rågmjöl, till exempel, endast om surdjuren är också råg.

4. Cool slumpmässigt

Sourdegens förfriskningstider måste absolut respekteras . När jäst är mogen måste operationen utföras när mikroorganismerna har nått en god tillväxtstopp och behöver annan mat, något som är igenkännligt av den mer sura lukten som börjar ha degen. Den exakta förklaringen kan vara mycket användbar, men alltid för amatörbagare, som ger platsen Panemadre.it.

5. Respektera inte vikter och doser

Mycket fel att ha kul med förfriskningar, risken är att skicka en månad eller mer arbete uppströms. Man kan därför inte ge sig till latskap: skalan hålls för hand, kom ihåg att för den klassiska degen (inte den amerikanska som är mer flytande) är proportionerna följande: för 200 gram jäst behövs 100 ml vatten och 200 gram mjöl .