Potatisstärkelse är en stärkelse rik på stärkelse och fri från gluten och fett, användbart för tarmhälsa och lämplig för de som lider av celiac sjukdom. Låt oss ta reda på det bättre.
>
Vad är potatisstärkelse
Potatisstärkelse är ett mjöl erhållet genom torkning och därefter slipning av potatis.
Stärkelse består huvudsakligen av potatisstärkelse och framträder som ett vitt pulver. Det är mycket lätt och helt luktfritt och används ofta i konfekt, speciellt för framställning av kakor och krämer.
Att helt eller delvis ersätta potatisstärkelsen med mjölet får du särskilt mjuka kakor och munkar .
Egenskaper för potatisstärkelse
Liksom alla stärkelser består potatisstärkelse av två olika glukospolymerer : amylopektin och amylos.
Amylopektin, den högsta andelen glukosepolymer, är en lätt smältbar molekyl med ett högt glykemiskt index och ansvarar för potatisstärkelsens förtjocknings- och stabiliseringsegenskaper.
Amylos å andra sidan är ansvarig för omorganisationen av stärkelse efter tillagning.
Ur näringssynpunkt är potatisstärkelse inte särskilt rik. Det innehåller proteiner och mineraler i blygsamma kvantiteter och är helt fria . Mycket av potatisens näringsegenskaper försvinner faktiskt under tillverkningsprocessen som används för att erhålla stärkelsen.
Potatisstärkelse innehåller inte gluten, det är därför lämpligt för de som lider av celiaki.
Potatisstärkelse, allierad av
Tarmar .
Du kan lära dig mer om egenskaper, näringsvärden och kalorier av potatis
Ett recept upp din ärm
För att erhålla en särskilt mjuk kaka är hemligheten att ersätta en del av mjölet med potatisstärkelsen; om då mjölet är helt ersatt, kan du få en mycket mjuk kaka, som särskilt kommer att tilltala barnen. Här är receptet på en kakao kaka utan mjöl .
Ingredienser :
- 3 ägg,
- 50 gram vegetabilisk margarin,
- 200 gram potatisstärkelse,
- 75 gram bitter kakao,
- 150 gram helrörsocker,
- bakpulver
Förfarande : smält margarin i mikrovågsugnen. Lägg alla ingredienser i en stor skål och blanda bra med en elektrisk mixer. Om degen är för svår, lägg till en streck mjölk.
Häll blandningen i en smörgad och mjölad non-stick kakaform och baka vid 180 grader i ca 40 minuter.
Om du vill göra denna tårta ännu mer utsökt kan du glasera den med mörk choklad.
Nyfikenhet om potatisstärkelse
När vi talar om stärkelse hänvisar vi vanligen till potatis; i verkligheten finns det emellertid också bananstärkelse, kastanjestärkelse och kassavärkelse, bara för att nämna några.
I praktiken hör namnet "fecola" till stärkelse som härrör från andra produkter än potatis.
