Frysta livsmedel kan vara mycket näringsrika än många färskvaror eftersom de klarar av att behålla de flesta av de ursprungliga näringsämnena som finns i färskt plockade livsmedel och bevara, med minimala förändringar, de organoleptiska egenskaperna och näringsegenskaperna. Låt oss ta reda på det bättre.

Historia av livsmedelskonservering

Livsmedelsbevarelsens historia kan sägas att man handskas med människans historia, som från början kände behovet av att utnyttja stunderna med stor tillgång till mat för att få tillgång till de svåraste stunderna.

Naturligtvis var det i början en rudimentär bevarande på grund av instinkt och observation av naturfenomen. Havets salt, solens värme före och efter elden var det första sättet som man använde för att bevara mat.

I romartiden hittar vi mer avancerade tekniker ; Dessa hade uppfattat att i luften måste det ha varit ett " någonting " som inte möjliggjorde bevarandet av mat och att de kallade " luftens korruptionsprincip ". För att subtrahera maten från denna "korrupta principen" måste de undvika kontakt med luften och så behöll de dem i stora amforer, som helt täcktes med smält vax eller cedertolja, stängdes på bästa möjliga sätt och ingripit.

Men de var alltid bevarandetekniker baserade på empiriska uppfattningar eftersom bakterier och enzymer inte var kända att existera. Vi måste komma till moderna tider eftersom problemet med livsmedelsskydd också föreslogs vetenskapligt.

Jämfört med det förflutna kommer behovet av att bevara mat inte från behovet av att bevara mat för hungersnöd men snarare av det faktum att många livsmedel inte är tillgängliga hela tiden på året, med produktionerna, en säsongsmässig trend och inte De är tillgängliga överallt av geografiska och miljömässiga skäl.

Bevarande, vars syfte är att stoppa de biokemiska processerna av sönderdelning, möjliggör användning av livsmedel i tid och rum.

Vad fryser

Frysning är en metod för konservering med fysiska medel (inklusive även värmebehandling) där en förändring av vattnets tillstånd innehöll både inuti och utanför cellerna som utgör maten som skapas.

Vattnet passerar från vätskan till det fasta tillståndet och i kristallens frysande form, vars antal och storlek är nära besläktade med kylhastigheten.

Eftersom kristallens antal och storlek har en grundläggande roll för att bevara näringsvärdet och de organoleptiska egenskaperna hos maten möjliggör en snabbare kylning bildandet av " mikrokristaller " som endast delvis skadar cellväggarna utan att bryta dem och bevara i På så sätt, alla de ursprungliga organoleptiska egenskaperna hos maten.

Det är i detta sammanhang att frysta livsmedel sätts in, där frysning definieras som " ultrasnabb frysning ". Eftersom temperaturen till vilken en frusen mat utsätts är -40 ° C och -50 ° C, finns det en samtidig frysning av cellerna och alla dess beståndsdelar och bevarar alla komponenterna i maten.

Vidare är det inte bara den temperatur som räknas i frysning utan även den hastighet vid vilken frysning sker, vilket sker från ett minimum av några minuter till högst 4 timmar beroende på storleken på den produkt som fryses.

Vad är skillnaderna mellan frysta och frysta livsmedel

Den stora skillnaden mellan de två typerna av mat ligger i den olika frysningshastigheten till vilka livsmedel som utsätts för.

En långsammare frysningshastighet innebär att kristaller som härrör från frysning av vatten är " makrokristaller " och ibland större än cellerna med följdavbrott oundviklig betalning av cellulärt innehåll.

Vid tidpunkten för upptining sker därför en droppning av vätskor rik på näringsämnen och en förarmning av maten, både i näringsrika och organoleptiska termer.

Därför är den väsentliga skillnaden mellan de två typerna av mat att i den frusna en märkbar förändring av produkten är både fysisk ordning, framför allt när det gäller färg och smak och kemikalie med en ökning av proteinnedbrytningsprodukter. I den frusna maten hålls däremot de ursprungliga organoleptiska egenskaperna hos maten nästan helt.

Vi kan bara köpa en frusen mat eftersom det är en teknik som endast kan produceras industriellt på grund av de låga temperaturerna som ska nås, medan en frusen mat kan erhållas både på industriell och hemmamarknad tack vare kylskåpets diffusion och användning av frysen.

Egenskaper hos frysta livsmedel

Eftersom tillväxten av mikrober hämmas av kall (mikrobiostatisk verkan) är frysning ett av de mest effektiva sätten att bevara livsmedel med minimala förändringar av organoleptiska egenskaper och näringsegenskaper.

Färskt plockade frukter och grönsaker börjar omedelbart att förlora näringsämnen genom att anlända till stormarknaden, efter flera dagar eller veckor. Frysta livsmedel är i slutändan mycket näringsrikare eftersom det klarar av att behålla de flesta av de ursprungliga näringsämnena när de väljs till en lägre kostnad.

En eventuell försämring av maten som lagras på detta sätt sker endast om kylkedjan avbryts.

Det är bra att påpeka att förkylningen inte har någon återställande åtgärd eller sterilisering . Därför måste livsmedel som lagras vid låga temperaturer vara hygieniskt perfekta.

Åtgärder för att bevara frusen mat

Trickarna att hålla frysta livsmedel till det bästa av deras närings- och kvalitetsegenskaper är enkla.

Vid köpet:

• köpa frysta livsmedel i slutet av shoppen och placera dem i lämpliga termiska påsar eller termiska lådor för långsam upptining;
• återvända hem så fort som möjligt och förvara dem omedelbart i frysfacket;
• om förpackningen har spår av frost på ytan betyder det att kylkedjan har avbrutits vid något tillfälle och upptining har börjat, maten kan vara skadad och till och med förorenad;
• kontrollera termometrarna i kylskåpet, en placeras vid maximal lastnivå, den andra vid halvhöjd. Båda måste ange en temperatur som är lika med eller under -18 ° C. Om en av de två termometrarna visar högre temperaturer (-16 ° C / -14 ° C) garanteras inte perfekt behållning av produkterna.

Hemma:

• Kontrollera regelbundet frystemperaturen, som alltid ska fungera vid -18 ° C. Vid högre temperaturer kan den frysta maten inte lagras, annars kommer den att skadas;
• hållbarheten varierar beroende på frysen. Kontrollera de internationella temperatursymbolerna, som: **** (- 25 / - 30 C) och *** (- 18 C) du kan lagra frysta livsmedel tills det datum som anges på förpackningen; ** (- 12 C) låter dig hålla frysta livsmedel i en månad; (- 6 C) frysta livsmedel hålls bara i några dagar.