Kuraterad av Maria Rita Insolera, Naturopath
Carasau bröd är ett typiskt tunt och krispigt sardinsk bröd med anmärkningsvärda näringsegenskaper men att konsumeras i måttlighet vid övervikt eller diabetes. Låt oss ta reda på det bättre.
Egenskaper och fördelar med Carasau bröd
Carasau bröd är ett sardinsk bröd med en karakteristisk rund form . Den består av ett mycket tunt och knäckt bakverk vars ingredienser helt enkelt ges av vete, vatten, salt och jäst.
Carasau bröd är fettfritt och dess lipidinnehåll är irrelevant. Bristen på smulor innebär att dess vattenhalt är mycket liten.
Carasau bröd har ett högre kaloriintag jämfört med vanligt bröd, detta beror på närvaron av komplexa kolhydrater.
Närvaron av mineralsalter och vitaminer gör Carasau bröd mer näringsrik än andra typer av bröd. Den innehåller gluten och därför rekommenderas det inte för celiac diet.
Vidare bör ett avsevärt kaloriintag förbrukas i måttlighet i händelse av övervikt eller metaboliska sjukdomar som diabetes. Dess energiförsörjning härstammar huvudsakligen från närvaron av komplexa kolhydrater.
Kalorier och näringsvärden
Carasau bröd har ett kaloriintag på 380 kcal per 100 g produkt . Dess näringsinnehåll är följande:
- 8, 7 g fett,
- 61, 1 g kolhydrater,
- 18, 1 g protein.
Energiintaget för carasaubröd är högt (eftersom det innehåller mycket lite vatten) och kolhydrater råder över andra energi näringsämnen.
Denna mat är därför en del av dessa produkter som ska konsumeras i måttlighet i händelse av övervikt och vissa metaboliska sjukdomar, såsom diabetes och hypertriglyceridemi.
Egenskaperna och användningen av durumvete mjöl som är användbara för att göra carasaubröd
Framställning av carasaubröd
Carasau bröd är känt av sin krispighet som musikalsk kort, med hänvisning till det brus som det gör att tugga.
Termen carasau kommer från sardiska ordet carasare vilket betyder att rostade . Det är faktiskt fasen av carasatura som gör denna typ av bröd krispig.
Det är en bakad mat baserad på durumvete, jäst, salt och vatten. Det är en enkel mat men med en komplex förberedelse. Carasau bröd har utseendet på en riktigt knasig skiva ; Den består av cirkulära ark (liknar stora wafers), helt fri från smulor, inte mer än 40 cm breda och med okvalificerbar tjocklek.
Färgen är gyllene och smaken är väldigt karakteristisk . Carasaubröd erhålls genom två bakfaser . Den första, som måste utföras genom att justera temperaturen till maximal (eller nästan) under några sekunder eller drygt en minut, är nödvändigt för att skivan ska svälla.
Den andra fasen bör utföras vid 180 ° C i ca 7-8 minuter tills brödet är tillräckligt torrt. Denna dubbla matlagning, förutom att göra den utsökt, möjliggör ett längre bevarande.
Carasau bröd recept
ingredienser
- 1 kg durumvete mjöl
- 500 ml vatten
- 15 g bryggerjäst
- 10 g salt
Tillvägagångssätt
Lös upp jästen med lite varmt vatten och tillsätt sedan det tidigare saltade vattnet.
Arbeta mjölet där lösningen av vatten, jäst och salt tillsätts. Knippa kraftig degen som bildas gradvis tills en smidig och elastisk deg erhålls.
Dela degen i många degstycken som kommer att stå kvar för ca 3 timmar. När förlossningstiden har passerat måste bröden strykas tills mycket tunna skikt erhålls.
Baka lakan i en het ugn i några sekunder tills de blåses upp. Ta bort från ugnen för att få två knackiga lakan.