Förmodligen en infödd i Persien och en stor triangel kring Baikal-bäcken, bokhvet, kallad " svart vete " på grund av färgen på stammen av växterna och fröna, är en pseudokorn som tillhör Polygonaceae- familjen, som sorrelen och rabarber, inte Gramineae, som de viktigaste spannmålen.
Idag odlas det rikligt i Tyskland, Skandinavien, Ryssland och i Bretagne, där det är mycket förbrukat att förbereda de karakteristiska kexarna, arten av ostpannor, soppor och utmärkt polenta.
Saracenpolenta är också typisk för vissa områden av Treviso och Valtellina, där samma korn odlas för att göra den berömda pizzocheri och den mest kända polenta taragna. Bovete, som inte innehåller gluten, är ett idealiskt vete för celiacier .
Fördelar med bovete frön
Känd sedan romerska tider var bokhvet (så kallad för att det marknadsfördes av turkarna) använt som en grundläggande ingrediens för en polenta som var kryddat med fårost, sparris och vilda kronärtskockor, lök och mandel.
Fallen i disuse i åratal, på senare tid uppmärksammas de anmärkningsvärda egenskaperna, och framför allt för att berika livsmedel som de som tillhandahålls av vegan och vegetarisk kost .
Med en sammansättning som liknar den av spannmål är bukhönsfrö mycket rikare än lysin, en essentiell aminosyra; 100 gram produkt innehåller nästan 12 gram protein, mycket lite fett och många mineraler, inklusive kalium, kalcium, klor, järn och fosfor. De vitaminer vi hittar här är PP, B1 och B2.
Formellt ligger den halvvägs mellan spannmål och baljväxter, så det är en mat som är mer än ädel och respektabel, perfekt för att förbereda olika och bra recept, från sallader till gnocchi.
Idealisk under vintersäsongen, fröna från bovete och resulterande mjöl värme, ton och stärka kroppen. De är bra för alla, särskilt barn och äldre, och särskilt försvagade ämnen eller de som lider av artrit, dålig cirkulation, matsmältningsstörningar.
Också viktigt är nivån av lecitin som ingår i bovete, en mycket användbar substans i balansen av fett i blodet.
Upptäck de andra glutenfria spannmålen
Recept med bovetefrö
Först och främst måste det sägas att bovete kan mycket väl ersätta recept baserat på pasta, spelt, ris, korn eller andra spannmål.
Så här är det grundläggande sättet att göra kokt bokhvede, som man då kan göra med det: gör sallader, sauté med grönsaker, gör vegetariska köttbullar.
Blötläggning för bovete är tillval, högst kan du lämna den i sex timmar i kallt vatten. Om du inte använder saken kan du skåla den.
Kokt bovete
Ingredienser för ett par personer:
> en kopp bovete,
> en halv liter vatten,
> en fin nypa salt.
Tillvägagångssätt : sätt det saltade vattnet i koka, lägg sedan det väl sköljda vetet och koka i ca femton / tjugo minuter, låt vila i fem minuter före tömning och krydda med extra jungfruolja och grönsaker efter smak.
För att accentuera den lite nutty smak, det finns de som också lätt suté dem i ett par matskedar olja innan de kokar dem.
Bokhete, ångad potatis och rosmarin
Ingredienser :
> en kopp bovete,
> en potatis,
> en kvist färsk rosmarin,
> salt, peppar, extra jungfruolja
Förfarande : använd metallkorg eller, om du har det, ångbåten; lägg boghvet och potatis skuren i små kuber. Koka i ångkokaren i ungefär en halvtimme, lägg på en tallrik och krydda med färskhackad rosmarin, salt, peppar och extra jungfruolja.
Det kan serveras som ett ackompanjemang till en vacker sallad, eller som en skål med tofu, seitan, ägg eller med en fin grädde courgette bredvid den.
