Lätta livsmedel är traditionella livsmedel som har förändrats i kemisk sammansättning för att minska intaget av fett, kalorier och sockerarter. Låt oss ta reda på det bättre.

Vad är lätta livsmedel

Lätta produkter motsvarar inte dietmat eftersom de är riktade till konsumenter utan särskilda hälsoproblem och med det enda kravet att de vill gå ner i vikt.

Europeiska unionen sedan 1 juli (Oderrs artikel 174) har definierat en lätt mat ( ljus / léger ) en mat vars energivärde (av färdigvaran och redo för konsumtion) minskas med 1/3 jämfört med till ekvivalent "normal" produkt; Med andra ord måste ljusprodukten ha 30% färre kalorier . I enlighet med artikel O.174 i Oderr måste en mat som deklareras "fattig" i energi i stället ha energivärdet reducerat med minst 50%.

I USA finns det nu över 5000 lättare livsmedel, men det har inte löst problemet med fetma på distans. Det är en ny undersökning av den engelska tidningen Healt Which (en tidskrift från British Consumers Association) att en alarmklocka har anlänt: maten gick bort som vänner av linjen i verkligheten innehåller ofta flera hälsorisker och i vissa fall kan de även reflektera inte vad som står på etiketten.

Hur lätt mat produceras

Lätta produkter härrör från traditionella livsmedel som har förändrats i kemisk sammansättning för att minska kaloriintaget.

Det här är komplexa tekniker där kaloriereduktionen kan ske enligt produkten, med hjälp av:

• reducerat sockerinnehåll : socker ersätts med kemiska sötningsmedel som nästan saknar kalorivärde, såsom cyklamat (E952), sackarin (E954), aspartam (E951). Dessa produkter är sämre i kalorier och skadar inte tänder men är fortfarande syntetiska produkter.
• minskat fettinnehåll. För att minska fettinnehållet använder vi blandningar med högre vattenhalt i stället för fett, till exempel halvfett margarin som består av 40-60% vegetabiliskt fett och 60-40% vatten- eller fettväxlare som har en krämig smak . På så sätt är det möjligt att minska fettutnyttjandet i livsmedel som såser, kryddor, smältbaserade desserter, kvark, glass, majonnäs, smör, margarin, chokladkräm, ost och många andra.

Är lätta ostar verkligen friska?

Lätta livsmedel, fördelarna och nackdelarna

" Ljus " verkar som ett ord med magiska krafter men för det mesta är det bara en illusion. Endast genom att läsa "ljus" tror konsumenten att den motsvarar "mer smältbar" eller till och med "friskare".

Konsumtionen av lätta produkter, som lanserades på marknaden på 1980-talet, växer ständigt. Enligt statistiken ökar försäljningen av dessa produkter med 8% per år, medan för andra livsmedel är ökningen bara 3%.

Men vad är för och nackdelar med en bestämd lätt mat?

• Priset på lätta livsmedel är i genomsnitt 10-30% högre än den klassiska produkten av samma märke eller liknande varumärken. Detta beror på att man exempelvis får en lätt ost som kräver mer behandling än en vanlig och detta innebär en högre kostnad. Dessutom är en annan nackdel, i ljusversionen, att konsumenten ofta betalar ingredienser som är billiga. Till exempel, i lätt majonnäs avlägsnas oljan delvis och ersätts med vatten. Ljuschoklad har mindre kakaosmör, lätt mozzarella och mager yoghurt är gjorda av skummjölk, billigare än helmjölk.
• Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt syntetiska sötningsmedel som används i några av dessa produkter. I ett stort antal livsmedel erhålls minskningen av kaloriintaget genom att ersätta sackaros (vitt och rörsocker) med syntetiska sötningsmedel som nämnts ovan. På så sätt sänks kalorintaget, men om det överskrids vid användning finns risken att ta för höga dagliga doser sötningsmedel, inte utan kontraindikationer. Samtliga kemiska sötningsmedel på marknaden har godkänts av hälsovårdsministeriet, vilket har satt upp att den dagliga dosen överskrids, ämne per ämne. Om detta händer lurar magsår, bukblod och diarré;
• vi kan riskera att öka portionerna . Konsumtionen av "lätta" produkter anses ofta inte som en panacea av övervikt, vilket ger en långsiktig viktminskning, eftersom känslan av mättnad inte varar länge (risken att förtära en dubbel ration av "lätta" produkter ökar) . Dessutom, felaktigt överväger att en lätt mat gör att du får mindre vikt, vi överträffar det och mycket i konsumtionen, vilket i praktiken upphäver den möjliga kalorifördelen som erhålls.

Lätta livsmedel och smak

För att bibehålla de lätta produktens organoleptiska egenskaper och smaka på den som "normal" ekvivalent, tillsätt tillsatser som smakämnen, emulgeringsmedel, gelningsmedel, sötningsmedel och slutliga konserveringsmedel, särskilt när vatten tillsätts, vilket gör livsmedelsprodukter lättare förgängliga.

I allmänhet kan sötningsmedel förändra smakernas smak och ge upphov till uppfattningsgränsen för den söta känslan, vilket föranleder konsumenten att föredra produkter som alltmer "sötas", och dessutom ger en överdriven användning bevisade gastrointestinala störningar .

Slutligen leder den större produktionskomplexiteten av lätta produkter ofta till förlusten av några viktiga komponenter, såsom vitaminer och fettsyror, vilka är nödvändiga för en hälsosam och korrekt diet.

Den lätta maten är därför inte "lätt" varken för fickorna eller för ämnesomsättningen: den minskar enkelt och är mindre smaklig .

Snabba dieter, bränna fett eller dig själv?