Råg är ett bergspannmål, rikt på näringsrika egenskaper. På grund av dess höga fiberhalt är den användbar för tarm- och tarmfloran, men den har också en anti-arteriosklerotisk verkan. Låt oss ta reda på det bättre.

>

>

>

Beskrivning och variation av råg

Råg är en växt som tillhör Gramineae-familjen, som har förekommit i århundraden i mänsklig näring, odlad som alla spannmål på grund av deras särskilda frukter, som från botanisk synpunkt definieras som caryopsis men vanligen och felaktigt kallas "frön eller korn".

Framgången av spannmål beror på flera faktorer som förmågan att anpassa sig till olika miljöförhållanden, smidig lagring, hög smältbarhet, neutral smak som kan kombineras med många andra smaker, deras omvandlingsmångfald (de kan konsumeras hela, mjöl, spiring etc.) och den låga efterfrågan på arbetskraft.

Råg ( Secale cereale L. ), även kallad råg, är ett bergspannmål som passar väl som havre även vid höga höjder och motstår kalla klimat. det växer i svåra och fattiga jordar (steppe, heath) och mognar snabbt.

Det kommer förmodligen i västra Asien och följer, som ett angreppssgräs mellan fält av vete och korn, odling av vete som tar tag i kallare klimat.

I de senaste århundradena har vete i stor utsträckning ersatt flera flingor, men råg odlas även idag i länder av germansk kultur, i Ryssland, i Frankrike och i norra Italien (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardiet och Piemonte) där det blir till och med en häftmat.

I världen odlas 10 miljoner hektar, med en produktion på över 20 miljoner ton, koncentrerade i de kalla länderna för latitud och höjd tack vare motståndet mot förkylningen som tillåter hösten att så även i klimat som är otillåtet för andra spannmål.

Det finns två huvudtyper av råg:

• vintergrödet "grande rug" - såddas i juli-augusti och skördas i september det följande året med en tillväxtcykel på 13-14 månader och en tvåårig skörd
• "sovande råg" är sådd i oktober före frosten.

De säger om henne

Råg är den enda spannmål som konsumeras nästan uteslutande i form av bröd .

Det så kallade " svarta brödet ", typiskt för Upper Canonica Valley, erhållet från en blandning av rågmjöl och vetemjöl, har en karaktäristisk svag syra men aromatisk smak och är mer kompakt än vetebröd. Den är beredd att använda en mamma, som är jästrik, förblandad och starkt surgjord tack vare utvecklingen av mjölkbakterier. Dess näringsvärde liknar det för vetebröd men produceras med mindre raffinerat mjöl, det är rikare i fiber och har, för samma vikt, ett lägre kalorivärde.

I Tyskland gör vi ett gott rågbröd, " pumppernickel ", som också innehåller hela korn och har en lite sur smak. Mjölet blandas i allmänhet med det av vete eftersom det stiger med svårigheter.

Med rågmjöl är det också möjligt att tillaga kex, flingor till frukost eller krämer. Med bönor, soppor och grönsaksoppa eller, om det är rostat och markerat, kan du laga en kaffesurstitute och skapa en utmärkt hälsosam drink.

Egenskaper, beräkningar och näringsvärden för råg

Råg i närande faktorer rekommenderas rågbröd för astheniska, konvalescenta patienter och är också indikerat för dem som lider av mild depression efter psyko-fysisk stress.

Rågens näringsmässiga egenskaper är i själva verket av stor betydelse, även om det från näringssynpunkt har en lägre proteinhalt än vete. Fullkornsråg innehåller 69% kolhydrater och ca 12% av proteinerna och är därför en mat som är både energisk och konstruktiv.

Det är också rikt på mineralsalter som fosfor, kalium, magnesium och kalcium och många vitaminer, särskilt de i grupp B.

100 g råg innehåller 342 kcal.

Vidare innehåller 100 g produkt:

• Proteiner 16 g
• Lipider 2, 5 g
• Glucider 68 g
• Järn 3 mg
• Kalcium 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamin 0, 4 mg
• Riboflavin 0, 2 mg
• Niacin 1, 4 mg

Råg bland livsmedel rik på vitamin B: upptäck andra

Råg, allierad av

Rågbröd, enligt populärmedicin, anses vara mycket energisk .

För högfiberhalten är det:

• utmärkt för att främja intestinal peristaltik;
• Utöva viss kontroll över absorptionen av sockerarter (saktar ner gungorna i glykemien som är användbar speciellt för dem som lider av diabetes).
• underlätta känslan av mättnad;
• användbart för att närma tarmmikrofloran.

De populationer som matar på rågbröd verkar vara skyddade mot hjärt-kärlsjukdomar eftersom de ges en anti-arteriosklerotisk och blodkärlsskyddande åtgärd som skulle ha varit ett giltigt försvar för befolkningen i de nordiska länderna, av klimatiska och ekonomiska skäl, stora mängder animaliska fetter konsumeras. Detta beror på att råg innehåller i goda mängder aminosyralysin som är nödvändig för att garantera elasticiteten hos väggarna i arteriella kärl.

Regelbunden användning av denna ceral eller dess derivat kan minska de heta blixtar som kan uppstå i klimakteriet.

Vid gemmo-terapi används den för skydds- och regenereringsegenskaperna hos levercellen.

Kontraindikationer av råg

Tillsammans med vete, korn och stavad råg är en spannmål som innehåller gluten (ett proteinkomplex där gliadin är den "giftiga" komponenten för personer med celiaki) och därför inte lämplig för dem som lider av denna sjukdom.

Egenskaper och näringsvärden för rågbröd

Nyfikenhet om råg

Rågens öron kan infekteras (ergot) av en parasitsvamp som är särskilt giftig för människor ( Claviceps purpurea som frisätter giftiga alkaloider som angriper nervcentren), från vilken läkemedelsindustrin har erhållit viktiga vasokonstriktormedicin som används för stoppa livmoderblödning. Denna svamp attackerade råggrödor speciellt under medeltiden; idag är denna caryopsis helt frisk!

Slutligen finns det en nyfikenhet att rapportera: några sydafrikanska forskare vid University of Durban, med hjälp av gentekniska tekniker, kunde välja ett råg som skulle kunna användas för att lindra vissa former av migrän.