För dem som konsumerar fisk är rädslan att bli berusad av kvicksilver direkt proportionell mot de rekommendationer som de ger från tid till annan till officiella organ om näring och till den icke-säkerhet som gäller kontroller och fångstens ursprung.
Så här kan vi skydda oss själva och hur vi ska uppmärksamma oss.
Hur man förorenar fisken
Fisken är förorenad av kvicksilverelementet av två huvudskäl:
- den första kan definieras som "naturlig", som är kopplad till mekanismer för " tvättning" och erosion av marken vid havsvatten ; klart där mineralerna presenterar en större mängd kvicksilver, i dessa områden kommer havet att uppvisa en högre koncentration;
- Den andra orsaken är i stället helt "onaturlig", som är kopplad till föroreningarna av fabriker, industrier och till sist den man som slänger förorenat vatten i havet .
De marina djuren som kommer i kontakt med detta ämne, assimilera det och omvandla det till metylkvicksilver, närvarande i dem i olika koncentrationer, vilka skiljer sig beroende på livslängden och positionen i deras livsmedelskedja.
Fiskets metylkvicksilver blir därmed bio-tillgängligt kvicksilver för människor, som genom att konsumera förorenad fisk diffunderar den i sina organ och vävnader, där det speciellt på nervnivå kan utöva sin giftiga verkan .
Kvicksilver finns också i amalgam för tänder: upptäcka eventuella hälsorisker
Kvicksilver toxicitet gränser
Japan, mitten av femtiotalet: här blev många människor som hade konsumerat fisk från ett marinområde förorenat av en industri sjuk och drabbats av neurologiska skador .
Sedan dess har allvarliga åtgärder vidtagits och det beslutades att organisera livsmedelskontrollförfaranden och införa gränser för kvicksilvertolerans . Dessa gränser är mellan 0, 5 och 1 mg kvicksilver per kg fisk .
Mer nyligen har FDA (Food and Drug Administration) och EPA (Environmental Protection Agency) utfärdat rekommendationer för konsumtion av fisk under graviditet, amning och för barnet . Rekommendationer som går hand i hand med sunt förnuft och med en balanserad kost.
Den allmänna indikationen är faktiskt att konsumera cirka 225-340 gram fisk per vecka, med beaktande av två eller tre portioner . I synnerhet rekommenderar amerikanska myndigheter att man undviker fisk med hög kvicksilverinnehåll, såsom haj, makrill och svärdfisk, vilket också begränsar förbrukningen av vit tonfisk .
Bland fiskarna som innehåller mindre kvicksilver, torsk, tilapia och havskatt anges. Det bör också komma ihåg att en tonfisk eller svärdfisk, som ligger längre ner i livsmedelskedjan, kommer att ha en högre kvicksilverkoncentration än sardin.
Säkerhet och strömförsörjning
Tack vare befintliga kontroller brukar det sägas att fisken på marknaden är fri från faror som är relaterade till kvicksilver, eftersom de systematiskt kontrolleras innan de lämnas till bearbetning .
En fara kan istället härröra från konsumtionen av fisk som kommer från olagliga marknader, varav ursprunget inte är klart certifierat eller fångats i särskilt förorenade områden.
