Botaniskt sett är frukten en väsentlig del av det reproduktiva systemet av blommande växter, angiospermerna, som motsvarar den så kallade äggstocken eller strukturen som är lämplig för att bära frön.
Evolutionen, med ett långt och raffinerat arbete, har gjort dessa reproduktionsverktyg användbara även för djur, inklusive människan, förvandling av fruktstrukturen till köttig och attraktiv mat rik på vatten, fiber, mineralsalter, kolhydrater, vitaminer, sekundära metaboliter .
En sammanfattande förteckning över de typer köttsfrukt som är intressant ur livsmedelssynpunkt omfattar främst druvorna (till exempel persikor, aprikoser, plommon ...), bär (tomater, druvor, bananer, vinbär ...), citrusfrukter eller esperidi (citron, apelsin, mandarin, lime ...), men också de så kallade aggressiva frukterna, som jordgubbe och hallon ; peponider som melon och vattenmelon, en del av bären; Siconerna, som fikonträdet ; sorosi som mulberry och ananasbjörnbär; och de falska frukterna (eller äpplen), som äpple, päron och kvitten.
Vi upptäcker druvorna, citrusfrukterna och bären, egenskaperna och skillnaderna.
Citrusfrukter
Alla frukter av plantorna i släktet Citrus anses vara citrusfrukter, botaniskt kallad esperidi, en särskild modifiering av bären med radiell symmetri och rik på eteriska oljor.
I dessa frukter koncentreras oljorna i skalen, både från närings- och industriell synvinkel.
Den ätbara delen, endocarp, är mycket saftig, med en rad olika smaker som kan sträcka sig från starkt syra till sött. Färgen på skal och massa varierar från gult till grönt till orange (men även till blodröd).
Förutom eteriska oljor är citrusfrukter väldigt viktiga källor till vitaminer, speciellt C, de var mycket viktiga för att förhindra skörbjugg, på grund av bristen på askorbinsyra i kroppen.
De är starkt antioxidant och rehydrerande frukter. Alla kända citrusfrukter är kors eller mutationer av tre ursprungliga citrusfrukter:
- ceder (syra),
- pomelo (bitter)
- mandarin (söt).
Deras konsumtion rekommenderas av medicinska system och traditioner över hela världen.
I en kort praktisk lista lägger vi fram:
- apelsin,
- citron,
- filer,
- clementine,
- grapefrukt.
Sällsynta citrusfrukter: inte bara apelsiner
Druvorna
Druvorna representerar en mycket viktig undergrupp av frukten, som på näringsnivå ger kalorier, vatten, sockerarter, olika vitaminer .
När det gäller druvor är skalen mycket tunn, ätbar, också rik på näringsämnen; De presenterar ett träaktigt och unikt frö, som kallas hassel, som persikorbenet.
Denna typ av frälsande frukt är typisk för Prunaceae; låt oss prata om:
- fiske,
- aprikos,
- plommon
- körsbär,
men också
- av mango,
- oliv,
- av frukten av Neem,
- av datumet,
I vissa fall grupperas druvor i små, liksom för hallon och björnbär.
De är utbredd över hela världen, mycket kommersiellt utnyttjas på grund av deras betydelse. Vanligtvis är de söta, doftande, saftiga frukter, närvarande i olika färger beroende på innehållet i polyfenoler.
Bland de mest näringsrika och satiatinga typerna av frukt är druvorna också lättförbrukningsbara på grund av närvaron av ett enda frö och homogeniteten hos massan.
Hybrider av prunacee, glömda frukter
Bären
Bären representerar den största gruppen frukt och många arter som hör till den, som gemensamt producerar en saftig frukt utan centralfrö men i allmänhet rik på små frön som är dispergerade i massan (tänk bara på tomat eller kiwi).
Vissa bär är rika på giftiga ämnen, särskilt när det gäller solanaceae, och är därför inte universellt ätbara.
Även om de är generellt sfäriska har både form och färg ett verkligt obegränsat antal manifestationer : från vitt till svart, genom rött, grönt, gult, blått, lila; av blygsam storlek är bären rik på vatten, sekundära metaboliter, vitaminer. Deras smak är extremt varierande beroende på arten: den kan vara neutral, söt, bitter, syra och till och med lite salt.
Solanaceae kan inte saknas från en sammanfattande lista, därför:
- tomat,
- peppar
- vintern körsbär,
men också
- vindruvor,
- kiwi,
- banan,
- blåbäret,
- Äldrebäret.
Peponider är en del av bären : vi pratar om pumpor, meloner, vattenmeloner, courgetter.
Slutligen citerar vi granatäpplen, botaniskt definierad som en balausta, som i balans är inget annat än en modifierad bär rik på stenar runt fröerna.
