Växt- eller djurproteiner



Vad är proteiner

Proteiner är näringsämnen som består av en sekvens av aminosyror förenade med peptidbindningar. Av dessa aminosyror finns 20 typer som skapar mängden naturligt förekommande proteiner.

Bland dessa 20 aminosyror definieras 8 som essentiella eftersom vår kropp inte kan producera dem självständigt och därför måste introducera dem med kosten.

Vad är proteiner för?

Proteiner har huvudsakligen en strukturell funktion och finns därför i våra muskler, inre organ och hud. De är en del av kroppens vävnader, men också av djur och även i alla växtvävnader.

Proteiner används för många fysiologiska funktioner i vår kropp, såsom cellförnyelse, men är också oumbärliga för blodkoagulationsprocessen, för transport av näringsämnen, för hormoner och även för kroppens syreprocess.

Vissa proteiner fungerar som antikroppar och är därför också viktiga för våra immun- och defensiva system. I extrema fall kan proteiner användas av kroppen som en energireserver när socker och fett har använts.

Vegetabiliska proteiner och animaliska proteiner

Skillnaden mellan vegetabiliska och animaliska proteiner ligger i deras sammansättning av aminosyror, i själva verket i djurvävnader finner vi alla aminosyror medan vi i vegetabiliska proteiner har några aminosyror.

Av detta skäl kallas proteiner av animaliskt ursprung som "ädla": eftersom de innehåller alla aminosyror och är mer komplexa medan grönsakerna är enklare och består av vissa aminosyror.

Å andra sidan ser kompositionen av en djurmat närvaron av mer fett och kolesterol medan det i mat av vegetabiliskt ursprung är kolesterol frånvarande och vegetabiliska fetter är bättre för vår kropps hälsa.

Denna olika komposition leder också till en annan metaboliseringsprocess och till en bättre smältbarhetskoefficient för animaliska proteiner .

Detta ses emellertid inte alltid som en fördel eftersom proteinerna av animaliskt ursprung metaboliseras snabbare av kroppen men ökar kroppsacidos och är fria från andra näringsämnen, såsom fiber.

När fibrerna intas tillsammans med vegetabiliska proteiner minskar smältförmågan men intestinal renhet och regelbundenhet, tarmtransitering och evakuering och eliminering av avfall och toxiner från kroppen förbättras .

Slutligen kan animaliska proteiner leda till njureutmattning medan vegetabiliska proteiner är lättare för njurarna och är mer alkaliska.

Där växtproteiner hittas

Vegetabiliska proteiner som vi har sett är närvarande i alla växtvävnader därför i grönsaker, frukt, spannmål, men framför allt i olaginösa frön och baljväxter.

Den gyllene regeln är att variera vår kost så mycket som möjligt så att vi har alla näringsämnen vi behöver för vår hälsa.

I oljeväxtfrön hittar vi en procentandel av proteiner som är större än 20% och bland dessa kommer vi ihåg att chia frön, pumpa frön, solrosfrön, mandlar, pinjenötter, jordnötter, pistaschmandlar, cashewnötter, valnötter och hasselnötter.

Även i baljväxter är procentandelen ca 20% och först hittar vi linser följt av soja, kikärter, kikärter, gröna bönor, bönor, lupiner, ärter och sojafrodukter som tempeh och tofu.

För spannmål sjunker procentandelen av protein lite och når omkring 10% i vete, spelt, havre, hirs, bovete och amarant.

En produkt som härrör från vete är seitan som är mycket rik på protein och används ofta som ersättare för kött i vegetariska och veganska dieter.

Bland de mest proteinrika grönsakerna minns vi spenat (bättre om rå), kål, broccoli, kronärtskockor, paprika, sparris och potatis. Ett utmärkt utbud av proteiner och andra näringsämnen är också spirulinaalger, verkligen ett supertillskott.

Slutligen, i frukt är närvaron av proteiner mer reducerad och vi har från 2 till 4% av fruktens färska vikt förutom frukter som avokado och oliver, där procentsatsen är något större.

En övervägning som kan göras är jämförelsen med bröstmjölk som vi dricker när vi är nyfödda och som har en procentandel protein motsvarande frukt omkring 2 eller 4%.

Vi kan därför anta att denna procentandel av proteiner är rätt mängd för den rätta utvecklingen för människor, eftersom den största tillväxten för människor äger rum under det första året av livet när den enda näringsrik mat är bröstmjölk.

Hur man kombinerar vegetabiliska proteiner

I grönsaker hittar vi alla proteiner och därmed också alla väsentliga aminosyror. Vi måste dock komma ihåg att kombinera växtmatskällor med varandra korrekt .

I växtfoder har vi faktiskt en begränsande faktor som är frånvaron av en eller flera essentiella aminosyror . Till exempel, i spannmål finner vi metionin och cystein men tryptofan och lysin är inte närvarande.

Medan i baljväxter finns tryptofan och lysin men begränsningsfaktorerna är metionin och cystein. Så hur kan vi absorbera vegetabiliska proteiner mer fullständigt ? Mycket enkelt genom att kombinera spannmål med baljväxter får vi en komplett maträtt med alla aminosyror som används för vår kropps välbefinnande.

Några enkla exempel på recept är ris och ärter, pasta och kikärter eller korn med linser . Dessutom är vissa pseudo-spannmål undantag, i själva verket quinoa och bovete innehåller alla 8 essentiella aminosyror och har ingen begränsande faktor.

Tidigare Artikel

Hyssop: egenskaper, användning, kontraindikationer

Hyssop: egenskaper, användning, kontraindikationer

Hyssop ( Hyssopus officinalis ) är en växt av familjen Lamiaceae som är användbar för hosta, förkylningar, astma och blåsor . Låt oss ta reda på det bättre. > > > Egenskaper hos hyssop Hyssopens blommande toppar innehåller flavonoider , tanniner , bittera ämnen (marrubina) och en mycket trevlig eterisk olja, som ansvarar för de flesta balsamiska och expektorativa egenskaperna för luftvägarna. I fytoterapi ...

Nästa Artikel

Typer av fruktjuicer: fördelar och nackdelar

Typer av fruktjuicer: fördelar och nackdelar

Fruktjuice är rik på fördelaktiga egenskaper för kroppen, men det är viktigt att veta vilka som ska väljas från de förpackade, hur man gör dem för sig själva och i vilka kvantiteter som ska ta dem för att integrera dem korrekt i kosten. Förpackade fruktjuicer Förberedelsen av dessa fruktjuicer kräver pasteurisering , en värmebehandling som förorsakar förlusten av många egenskaper, såsom vitaminer, i synnerhet termolabile; vissa mineraler kan ändras och alla levande enzymer elimineras. Bland de fruktjuice...