Palmsocker är en mat som sötsaker, naturlig och mörk i färg och har en särskilt viskös konsistens som liknar honung, som sedan kristalliseras och säljs i runda bollar eller karakteristiska cylindrar som skall rivas eller smälta.

Låt oss ta reda på mer.

Från var palmsocker erhålls

Det extraheras vartannat eller tre år från blommorna i sockerpalmen, botaniskt känd som Arenga saccharifera eller Arenga Pinnata, en växt av Arecaceae-familjen, av den anledningen kallas det även blomssocker ; Dessa palmer upp till 20 meter höga härstammar från den asiatiska kontinenten, särskilt från Malaysia, där den är känd som gula melaka, men plantager finns också i Filippinerna, östra Indien och Indonesien.

Bearbetning av palmsocker, för att inte förväxlas med kokosnöt socker eller kokosnötspalmsocker, görs med hand, på ett helt unikt sätt, eller genom att knyta blomknopparna, som sedan lätt slås med en hand stick och slutligen skära till toppen för att göra det söta sap eller sapflödet bort.

Denna vätska deponeras därefter i stora krukor och upphettas, varigenom vattnet indunstas och lämnar en tät, viskös melass av en ljusbrun färg, melass som sedan kristalliseras och säljs i karakteristiska kakor.

Smak och användning av palmsocker

Den karakteristiska smaken som påminner om lakrits, gör den särskilt intensiv och igenkännlig. Denna produkt har också goda egenskaper, såsom att vara rik på mineraler och spårämnen, har ett lågt glykemiskt index och 100 gram produkt ger cirka 380kcal.

Den används som ett naturligt lösligt sötningsmedel i både heta vätskor och kalla drycker och är en välkänd ingrediens i thailändska och indiska kök. Den används i många söta recept men inte bara som pad thai, olika typiska såser eller papaya sallad . I synnerhet är palmsocker en ingrediens i thailändsk röd curry .

Var kan man köpa blomssocker

Palm socker kan hittas ganska enkelt online, även om dess marknadsföring i Italien fortfarande är liten känd, eller i etniska affärer och orientaliska produkter, särskilt indiska, där det är känt av det indiska namnet jaggery eller gur .

Kostnaden kan definieras som medium: en påse med 450 gram pack kostar ca 3 euro, mycket dyrare än det fruktade raffinerade vita sockret.

Ta reda på mer om egenskaper och användningar av naturliga sötningsmedel