Låt oss börja med att klargöra tvivel: vi talar om bataten, det vetenskapliga namnet Ipomea batata . I Italien är faktiskt namnet Batat lite använt och ofta, även på marknaderna och stormarknaderna, används den mer generiska sötpotatisen.
Men denna term kallas också några särskilt söta sorter av den gemensamma potatisen, Solanum tuberosum .
Batat är en extremt intressant knöl både på kulinarisk och näringsrik nivå .
Individen till Centralamerika, det växer också mycket bra i Italien i vissa sorter som skiljer sig i pastaens färg. Smaken, som namnet antyder, är väldigt söt och på något sätt liknar kastanjet . Det förekommer som ett fast element i kosten för världens mest långlivade folk, det är faktiskt mycket utbredd i alla kontinenter och om du vill kan du studera recept med bataten som kommer från någon latitud. Välj några enkla.
Sötpotatis toast
Mycket lätt att göra, sötpotatis toasts är utmärkta aptitretare, perfekt att följa med aperitifer. Ingenting kan vara enklare: skära sötpotatisen skalade i tunna skivor (men inte för tunna) och lägg det i brödrost eller i ungefär tio minuter i ugnen vid en temperatur av cirka 200 grader.
Efteråt kommer det bara att fråga sig om att fylla på dem : olivpatté, honung och tahini, svamp, marinerade torkade tomater, rostade auberginer med mynta, pesto alla genovese eller valnötpesto. Recept öppet till tusen kombinationer.
Söta potatis och kokosnötkakor
Låt oss gå vidare till en söt maträtt, som också är lätt att göra. Vi ska skära vår sötpotatis, helst i apelsinpasta, i kuber. Dessa kommer att stekas i kokosnötolja, därefter dräneras och placeras på absorberande papper, sedan täckt med kokosmjöl och sesamfrön. Perfekt efter en måltid .
Batatas bravas
Här är en tapas som är typisk för spanska köket, där sötpotatis ersätter de vanliga potatiserna.
ingredienser
> ½ kg sötpotatis skuren i kuber;
> 1 hackad lök;
> salt;
> peppar;
> vitlökspulver;
> chili peppar;
persilja;
> olivolja.
beredning
Först och främst kommer vi att koka våra sötpotatisbitar i saltat vatten i ungefär en kvart i timmen . När väl tömd, ska vi steka i en panna i några sekunder för att göra dem riktigt torra. Nu är det dags att sauté löken i olivolja, och vid rätt tillfälle häller vi över sötpotatis med alla kryddor. Koka tills kubernas kanter blir lite krispiga. Lägg persiljan, krydda med salt och servera.
Libanesiska sötpotatis och auberginer
Vi fortsätter med ett recept från Mellanöstern som vi knappt hittar i libanesiska restauranger eller kababbari.
ingredienser
> 2 medelstora sötpotatis;
> 1 liten aubergine;
> olivolja;
> 1 liten lök
> 3 vitlöksklyftor;
> 1 burk naturlig yoghurt;
> chili peppar;
> koriander;
> tahini;
> citronsaft.
beredning
Låt oss börja med att värma ugnen till ca 300 grader. Skär sedan sötpotatisarna i långa och vanliga skivor . Om vi är säkra på det biologiska ursprunget kan vi också tvätta och lämna huden. Vi ska sedan koka lite vatten, och när det är klart tar vi bort det från elden och doppar våra sötpotatis i den: de får inte laga mat men bara värma upp .
Vi torkar dem tålmodigt, vi lägger dem i en panna med olja och sedan i ugnen . Efter ungefär tjugo minuter tar vi bort dem från ugnen för att vrida dem och lägga till andra ingredienser: vitlök, hackad lök, rödpeppar och alla andra kryddor. Efter ytterligare 20 minuter i ugnen ska allt vara klart.
Det är dags att lägga på en tallrik och krydda med färsk koriander och citronsaft. Och äggplantan? Vi skär den i halv längd och täcker sidoklippet med salt innan du lägger det i ugnen vid 300 grader i en halvtimme. Vid den tiden blir det lätt att ta bort massan och göra en grädde tillsammans med den naturliga yoghurt-, tahini- och citronsaften. Vid denna tidpunkt kan vi sätta våra sötpotatis på tallrikarna och krydda med auberginträd, tahini och yoghurt.
