Förändringar är oundvikliga processer, och även om det görs ansträngningar för att ta reda på vad som är den idealiska kosten för människor, genom att studera hur de matades i det förflutna, till och med upp till de första stegen i släktet Homo, till slut måste det finnas undrar hur relevant det här är, för vad som äntligen är viktigt är var vi går. Det är målet att motivera resan och förklara framgången för en förändringsväg.

Under de senaste århundradena har vi sett en ökning i matförändringar, mer och mer och alltid snabbare och frekventare, så mycket att de kämpar för att följa med dig.

Denna uppmärksamhet på mat återspeglar en viss självanalytisk tendens : mat är inte längre bara ett djurbehov för överlevnad, djuret sväljer inte snabbare vad han gav men börjar ställa frågor, välja, ändra sin egen vanor .

Låt oss se hur de olika matkällorna har förändrats och verkar fortsätta att göra det.

Proteiner i kosten

Vi har läst det tusen gånger: proteiner är kroppens byggstenar. Ändå verkar vi alltid glömma det.

Nu lever vi omringade av högprotein dieter, på en nivå som aldrig nåtts före. Man bör komma ihåg att proteinöverskott har obehagliga konsekvenser: det är som om en gång bilen har byggts insisterar man på att lägga till andra metalldelar, medan när bilen är klar är det bara bensin, men tyvärr tror många fortfarande att proteiner betyder styrka och energi.

Protein är kopplat till köttkonsumtion: om det idag är en daglig mat, var den först närvarande i kosten, men aldrig så ofta, vanligtvis en gång i veckan; innan de åt innards av olika djur, nu äter bara musklerna hos några få djur.

Men det verkar som om ett fönster har öppnats på möjligheten att äta insekter för framtiden, ett framgångsrikt alternativ där det redan används.

Vitaminer och mineraler i näring

Råa frukter och grönsaker ger oss många vitaminer och mineraler, förutom vitaminerna B12 och D.

Med tiden, kosttillskott, vatten, fruktjuicer, mjölkar och till och med potatis, berikad med vitaminer och mineralsalter. Faktum är att vi regelbundet äter säsongsbetonad mat, och vi får inte drabbas av allvarliga brister, och denna tendens att leka med kosttillskott utan expertråd kan visa sig vara ett farligt spel: det finns mycket tal om vitamin- och minarbrister men aldrig av obalanser.

Konsumtionen av vilda örter, som kommer tillbaka i mode, hjälper mycket i den här riktningen och är säkert bättre än alla livsmedel som är integrerade på marknaden.

Socker i kosten

Om det är socker menar vi sötningsmedel, tyvärr lever vi i ett ögonblick av tragiskt överskott : Konstgjorda sötningsmedel finns i många färdigförpackade livsmedel och i många drycker placeras det för sin förmåga att generera beroende.

Bina verkar försvinna och det är inte längre så lätt att hitta bra älskling, medan forskning på naturliga växter som stevia fortfarande rensas.

Om vi ​​menar kolhydrater med socker kan vi även prata om överkonsumtion (pasta och bröd varje dag) men på något sätt börjar vi se något nytt: måltider ersätts av stora sallader, ankomsten av nya alternativ som olika typer av ris, hirs, havre, spelt, quinoa och andra spannmål och pseudocereals .

Sorten förbättrar kosten, speciellt om vi pratar om hela livsmedel. Tyvärr är vitt mjöl fortfarande förstahandsvalet eftersom det är billigare.

Fetter i kosten

Lipider är en av de grundläggande elementen i varje diet och vi hittar dem i varje kulinarisk kultur, både av animaliskt ursprung och av vegetabiliskt ursprung.

Oljor, särskilt olivolja, i rätt proportioner och inte kokta, förblir förstahandsvalet.

Å andra sidan konsumeras djurfetter i måttlig grad, åtminstone detta verkar vara utvecklingen av livsmedelsförändringar idag.

Nya poster som avokado är på gång, och det är verkligen en bra vana.

Tyvärr har pastoralism ersatts av livsmedelsindustrin och det är inte lätt att hitta kvalitetsmjölk, eftersom de mjölkfetter av djur som odlas fria, när de tas i rätt mängd, är bland de bästa.

Andra mat trender idag

Det finns olika mattrender i världen: den första är konvergensen mot veganism och vegetarism, som alltmer ökar; å andra sidan användningen av skräpmat och stad förkokt mat för de många som har lite pengar och lite tid.

Experiment med nya livsmedel som spirulina eller insekter är poppar upp, dieter som fortfarande ska testas i stor skala.

Återvändandet av vilda örter lokalt måste betonas med intresse, liksom en seriös början till en ökning av rå matlagning i olika delar av världen.

Fiskkonsumtionen minskar allvarligt .