Redigerad av Marianna Gualazzi

Här är vad dr. Paolo Giordo, en expert, bland andra specialiseringar, inom holistisk medicin och naturlig näring

Medelhavsdiet som en korrekt och balanserad "typisk diet" är en avståelse som kan höras från många håll, men kanske måste vi göra vissa skillnader. Finns en modern, dålig balanserad medelhavsdiet och en gammal, bättre för hälsan, som vi måste återhämta?

Återupptäckten av Medelhavsdieten innebär att en diet baserad på spannmål, grönsaker och baljväxter upphör att vara en punkt av indigens för att bli en modell av näringsriktighet.

För årtusenden har man matat på kompletta spannmål, krossad med kvarnstenar och först sedan slutet av 1800-talet har stålcylinderfabrikerna uppträtt och raffineringsprocessen har börjat vilket också har ändrat funktionaliteten i vårt matsmältningssystem. biologiskt olämpligt för raffinerade spannmål: kostfiber har alltid garanterat skydd mot gastrointestinala sjukdomar, inklusive tumörer.

Redan i början av 1900-talet kännetecknades södra böndernas mat av svartbröd, grönsaker, svarta oliver, kikärlfritterar, pasta med riven ost (inte varje dag). Köttet var reserverat för stora festivaler.

I ett uppenbart fattigt kök kombinerar de typiska rätterna i den populära traditionen alltid en helkornspannmål med en rikare mat av proteiner som baljväxter, ansjovis eller ost, för att nämna de berömda rätterna från Medelhavstraden som pasta och bönor, pasta och kikärter, ris med linser, exempel på balanserad näringsmakt. Den "anti-näringsmässiga" kraften av baljväxter har till exempel begränsat assimileringen av fetter och stärkelser, och i mer moderna tider kan fetma och diabetiker bara dra nytta av dem.

Bonde- och medelhavsdieten utgör därför en balanserad näringsmodell med verklig terapeutisk aktivitet i sin traditionella sort med utgångspunkt i den omfattande konsumtionen av grönsaker, frukt, baljväxter och hela korn, tillsammans med kontinuerlig fysisk träning och en viktig kaloribegränsning. och förebyggande .

I den moderna västvärlden har tyvärr den antika Medelhavsdieten förvrängts och ersatts av ett överflöd av raffinerade spannmål, fetter och socker som ibland har undergrävt vårt matsmältningssystem och vårt immunförsvar.

Raffinering av de första spannmålen och deras strukturella modifiering genom kontinuerlig hybridisering och sedan bestrålning har producerat ett gluten som inte är lämpligt för vår biologiska organism som har orsakat intoleranser och växande immunproblem.

Dessa allvarligare och allvarliga svårigheter med avseende på toleransen av gluten har lett till uteslutningsdieter för att hantera de allt vanligare gastrointestinala och immunförsvaren i befolkningen.

Idag tenderar många mattrender att erbjuda spannmålsfria regimer (jag tänker till exempel på den berömda paleodieten). Andra, såsom makrobiotika, hävdar att spannmål bör ligga till grund för vår kost. Vad tycker du?

En diet som har spridit de senaste åren är den så kallade "paleo diet", det är kosten hos våra jägare-församlarefäder som eliminerar spannmål, baljväxter och mejeriprodukter för att göra plats endast för kött, fisk, grönsaker och frukt i överflöd . Parallellt med detta är också den veganska stilen som eliminerar varje djurprodukt håller konsekvent.

Min tanke i detta avseende är att det inte finns någon kost som är giltig för alla och alltid i enlighet med den variation som vår kropp alltid har tvingats att möta, beroende på de många enskilda, metaboliska, klimatiska och religiösa skillnaderna.

Var och en av näringsregimer som är kulturellt daterade, såsom Medelhavsdieten, Kousmine-metoden, Gerson-metoden, paleodietan, veganismen är i sig själva giltiga och leder alla till viktiga terapeutiska och förebyggande resultat om de anpassas till de fysiska egenskaperna, metabolisk, kulturell eller religiös bakgrund av personen.

Det är också sant att de flesta av oss konsumerar bara en spannmål (vete): hur viktigt är sorten även vid användning av spannmål? Kan du ge oss några praktiska råd?

Visst finns det problem med den moderna strukturen av gluten (och även av kasein) som i genetiskt predisponerade ämnen kan ge upphov till olika former av sjukdomar eller autoimmunitet.

Vidare är vår biologiska kropps särdrag att tillgodose hela, oförorenade livsmedel, med stor näringsrika variationer, alternerade med korta fasta tidsperioder (exklusive barn och försvagade personer) som, förutom att vara sällsynta för vår biologiska struktur, tillåter vår kropp att avgifta och reaktivera.

Slutligen bör valet av spannmål, förutom helheten, också gynna bristen på gluten (ris, majs, bovete, hirs, quinoa, amarant) eller deras begränsade närvaro (forntida korn, kamut, spelt).

Hämtad från tidskriften Scienza e Conoscenza n. 52